تحلیلی بر کاربرد فرایند حرارتی با فرکانس رادیویی در صنایع غذایی

فروغ خواجه ای; مهرداد نیاکوثری

تحلیلی بر کاربرد فرایند حرارتی با فرکانس رادیویی در صنایع غذایی

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 2,944

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/148969

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_497

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

فرایند حرارتی با فرکانس رادیویی تکنولوژی است که درسالهای اخیر نظر بسیاری از محققین را به خود جذب کرده است فرایند حرارتی با فرکانس رادیویی را می توان در دسته حرارت دهی به روش الکتریکی به طور غیرمستقیم قرار داد دراین مقاله ضمن معرفی فرایند حرارتی با فرکانس رادیویی به بررسی اصول پایه این فرایند و چگونگی تفاوت این فرایند حرارتی با سایر فرایندهای حرارتی پرداخته می شود همچنین تحلیل اجمالی برتحقیقاتی که در دو دهه اخیر درمورد حرارت دهی با فرکانس رادیویی صورت گرفته است و تاثیر این فرایند را روی کیفیت غذا خواهیم داشت آگاهی درمورد خصوصیات فیزیکی که روی حرارت دهی مواد غذایی موثر است شام لهندسه شکل و محل محصول و خواص دی الکتریکی به شدت در طراحی سیستمهای حرارت دهی با فرکانس رادیویی موثر است.

کلیدواژه ها:

حرارت دهی به روش الکتریکی - فرایند حرارتی با فرکانس رادیویی - کیفیت غذا

نویسندگان

فروغ خواجه ای

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی

مهرداد نیاکوثری

استادیار دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

/2/ Birla, S.L, Wang, S., Tang, J., Hallman, G. (2004). ...
/1/ Birla, S.L., Wang, S, Tang, J. (2008). Computer simulation ...
/3/ Brunton, N. L. (2005). Effect of radio frequency (RF) ...
/4/ Buffler, C. (1993). Dielectric properties of foods and microwave ...
/5/ C. Casals, *. .. (2010). Application of radio frequency ...
/6/ David .J. Gevekea, *. M. (2002). Radio frequency energy ...
/7/ Francesco Marra, Lu Zhang , James G.Lyg. (2009). radio ...
/8/ Geveke, D. B. (2007). Radio frequency electric fields processing ...
/9/ Jason, A.C., Sanders, H.R. (1962b). Dielectric thawing of fish. ...
/1 ./ Jason, A.C., Sanders, H.R. (1962a). Dielectric thawing ofsh. ...
/11/ Laycock, L. P. (2003). Radio frequency cooking of gro ...
/12/ McKenna, B. L. (20 .6). Advances in radio frequency. ...
/14/ Piyasena, P., Dussault, C., Koutchma, T, Ramaswamy, H.S., Awuah, ...
/15/ Rowley, A. (200 1). Radio freq uency heating. _ ...
/ _ _ Samaranayake, C.P., Sastry, S.K., Zhang, H. (2005). ...
/18/ Tang, X. C. (2005). The effect of radio frequency ...
/19/Tang, X. L. (2006). Radio frequency heating ofbeef ro lls ...
/20/ Wang, S., Tang, J., Johnson, J.A., Mitcham, E., Hansen, ...
/r1/Zhang, L. L. (2004a). Effect of radio frequency cooking on ...
/r2/ Zhang, L. L. (2006). Quality of radio frequency heated ...

نمایش کامل مراجع