بررسی فعالیت ضدقارچی عصاره زوفا در کیک

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,229

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_508

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

مصرف نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی می تواند خطراتی را برای سلامت انسان به همراه داشته باشد امروزه استفاده از نگهدارنده های طبیعی مورد توجه محققین قرارگرفته است هدف ازاین تحقیق بررسی فعالیت ضدقارچی عصاره گیاه دارویی زوفا در کیک می باشد ابتدا نمونه های کیک حاوی عصاره زوفا 0/05 و 0/10 و 0/015%ppm و غلظت 200ppm آنتی اکسیدان شیمیایی BHA و نمونه شاهد تهیه و به مدت 60 روز دردمای محیط نگهداری شدند با شمارش کپک و مخمر و بررسی اسیدیته فعالیت ضدقارچی مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد اختلاف درصد بار میکروبی کیک های حاوی عصاره زوفا درمقایسه با BHA معنادار بوده p<0/01 درطی 60 روز عصاره زوفا اثرات ضدقارچی بالایی داشته و بهتر عمل کرده است با توجه به نتایج این تحقیق و نتایج محققین دیگر می توان گفت که خاصیت ضدقارچی عصاره زوفا به دلیل وجود ترکیباتی مانند پینوکامفن و ایزوپینوکامفن است.

کلیدواژه ها:

زوفا Hyssopusofficinalis L.) ، عصاره - فعالیت ضدقارچی - کیک

نویسندگان

زهره صبوری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • امیدبیگی، ر. (1381). بررسی کشت و سازگاری سرخارگل (Echinacea purpurea) ...
  • بی نام، (1387). استاندارد ملی ایرلن به شماره 10899-2، میکروبیولوژی ...
  • Bhanger, M. I., Iqbal. S., Anwar, F., Imran, M. and ...
  • Bluma, R.V. and Etcheverry, M.G. (8002). Applcation of essential1 oils ...
  • Fisher, F and Phillips, C. (8002). Potential antimicrobial uses of ...
  • Kazazi, H., Rezae i, K., Ghotb-Sharif, S. J., Emam-Djome h, ...
  • نمایش کامل مراجع