ترکیبات ویژه زعفران( Crocus sativus L)

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,488

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_595

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

ترکیبات شیمیایی کلاله زعفران از سه جز اصلی کروسین پیکروکروسین و سافرانال تشکیل شده است که با عنوان ترکیبات ویژه زعفران از آنها یاد می شود درنظر است تا درمقاله پیش رو ضمن بررسی مختصر خصوصیات شیمیایی این ترکیبات به روشهای اندازه گیری خصوصا روش اسپکتروفتومتری و همچنین عوامل موثربرکاهش این ترکیبات که از مهمترین فاکتورهای موثر درکیفیت و مرغوبیت زعفران محسوب میشود بپردازیم .

کلیدواژه ها:

زعفران - کروسین - پیکروکروسین - سافرانال

نویسندگان

سارا نعمتی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ]1[عاطفی 1م.زعفران(شیمی _ کنترل کیفیت و فراوری).انتشارات بین النهرین.1385 ]2[کافی، ...
  • J3[عاطفی.م وهمکاران.مقایسه اثرات روشهای خشک کردن انجمادی، اسپانیایی، آون الکتریکی ...
  • J4[همتی کاخکی، ع.بررسی تاثیر روشهای خشکانیدن در حفظ کیفیت زعفران. ...
  • J5[بلندی، م و همکاران.بررسی تاثیر خشک کردن و نور بر ...
  • ]6[فاطمی، ح. شیمی مواد غذایی .انتشار. 1378 ...
  • o-Maggi, L.et al.Changes in saffron volatile profile according to its ...
  • نمایش کامل مراجع