بررسی اثر پکتیناز های Rapidase max c80 و Rapidase smart بر خواص فیزیکی شیره خرما

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 893

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_608

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

این تحقیق با هدف بررسی اثر پکتینازهای استخراج کننده Rapidase smart و شفاف کننده عصاره خرما Rapidase c80 max برخصوصیات فیزیکی شیره خرمای حاصل از دو واریته شاهانی و مضافتی جیرفت صورت گرفت بدین منظور از هر واریته عصاره هایی شامل عصاره بدون آنزیم حاوی هر دو آنزیم و حاوی هر آنزیم بصورت جداگانه تهیه و اثر پکیناز بربریکس کدورت رنگ و ویسکوزیته مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد پکتیناز Rapidase smart سبب افزایش کدورت بریکس و رنگ نسبت به سایر نمونه ها در هر دو نوع واریته شده درحالیکه Rapidase c80 max سبب کاهش موارد فوق نسبت به سایر تیمارها شد همچنین در مورد تیمارهای شامل هر دو نوع آنزیم نتایج بصورت حد واسطه دوتیمار مذکور مشاهده شد درمورد اثر ویسکوزیته نیز نتایج نشان داد کلیه تیمارهای آنزیم زده شده نسبت به تیمارهای فاقد آنزیم ویسکوزیته بسیار کمتری دارند و میان تیمارهای آنزیم دار اختلاف معنی داری مشاهده نمی شود.

کلیدواژه ها:

پکتیناز - شیره خرما - شفاف سازی - استخراج خرما

نویسندگان

وحید لقمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پیروزی فرد، میرخلیل؛ شفاف سازی آب میوه، انتشارات جهاد دانشگاهی ...
  • زارع، فاطمه و همکاران؛ بررسی تاثیر آنزیمهای پکتولیتیک و سلولیتیک ...
  • فاطمی، حسن؛ شیمی مواد غذایی، انتشارات شرکت سهامی انتشار، تهران، ...
  • قنبرزاده، بابک؛ مبانی شیمی مواد غذایی، فصل دهم، انتشارات آییژ، ...
  • کرامت، جواد و خوروش، محمد؛ ترکیب واریته های غالب ایران، ...
  • گزارشهای اداره کل نخیلات، معاونت امور باغبانی وزارت کشاورزی، تهران، ...
  • نیازمند، راضیه؛ مطالعه تاثیر اسید و آنزیم پکتیناز بر خواص ...
  • وثوقی، منوچهر؛ تهیه فرمولاسیون جدید غذایی با استفاده از خرما، ...
  • AL-Hakkak J.s., , AL-Yusif: AL-madfai, Suham, H.F., Batta and fadia, ...
  • Alkovarta, I., Garbisu, C., Liama, M J., and Serra, J ...
  • Ahurst, P., production and packaging of non -carrbonated fruit juice ...
  • Alvorez, S, Alvorez R., Riera, F.A., and Coca J., Influence ...
  • Cepeda, E., Density and viscosity of malus floribunda juice as ...
  • Erdogan, B., Demircis, S., and Akay, Y., treatment of sugarbeet ...
  • Hernandez, E., Chen, C.S, Johnson J., and Carter, R.D., viscosity ...
  • Kashyap, D.R., Vohra, P.K., Chopra, S., and Tewari, R., application ...
  • Lao, C.santamaria, A. lepez-tamanes, E. Bujan, j., and Buaxaderas, S., ...
  • نمایش کامل مراجع