بررسی روش تخمیری و غیرتخمیری تولید سس سویا و توجیه اقتصادی بهترین آنها
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,291
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_627
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
سویا از گیاهان بومی آسیا بوده و با داشتن خواص غذایی دارویی بافت های آسیب دیده را ترمیم نموده از لخته شدن خون و ایجاد بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند کلسترول و تری گلیسیرید خون را کاهش میدهد با مقدار زیادفیبر برای افراد دیابتی مفید بودهو مانع ابتلا به سرطان های رکتوم کولون پستان و پروستات و بیماری استئوپروزیس می شود کهعلت آن وجود ایزوفلاوون ها می باشد امروزه به دو روش تخمیری سنتی و غیرتخمیری تهیه می گردد که درروش تخمیری از سویا غلات آب و نمک استفاده شده و محصولی شورمزه و قهوه ای رنگ تولید می نمایند به دلیل داشتن نمک و اسید به عنوان یک نگهدارنده ازفساد مواد غذایی جلوگیری می کند دراین پژوهش روش تخمیری و غیرتخمیری تولید سس سویا بررسی شد نتیجه مهم این است که ایجادواحدهای تخمیری جدید برای تولید این محصول در شرایط کنونی و با درنظر گرفتن بازار داخل توجیه پذیر بوده و طبق پژوهش انجام شده مشخص می گردد درسالهای آینده بازار کشور از کمبود عرضه برخودار بوده و حداقل ظرفیت اقتصادی تاسیس یک واحد 2000 تن با ظرفیت عملی تولید 1600 تن در سال خواهد بود.
کلیدواژه ها:
سس سویا - تخمیر - کوجی - مارومی - فیتوکمیکال - توجیه اقتصادی
نویسندگان
نجمه اخلاقی اردکانی
دانشجوی کارشناسی ارشد
فائزه تجلی
عضو هیئت علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :