اثر پلی فنولها ی چای سبز بر خصوصیات رئولوژیکی صمغ عربی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,365

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_636

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش بررسی اثر غلظت صمغ وپلی فنولهای عصاره چای سبز برخصوصیات رئولوژیکی محلول هیدراته صمغ عربی می باشد به این منظور صمغ عربی درغلظت های 3و5و7و10و15 درصد درآب دیونیزه وعصاره چای سبز حل شده و پس از هیدراتاسیون کشش سطحی دانسیته ویسکوزیته و رفتار جریان محلولهای هیدراته در کلیه غلظت ها اندازه گیری شدند نتایج نشان داد که تنها کشش سطحی محلول هیدراته عصاره چای سبز با محلول هیدراته آبی در سطح 5 درصد با یکدیگر تفاوت معنی داری داشتند اما سایر خصوصیات رئولوژیکی اندازه گیری شده دردو محلول تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشتند ضمنا افزایش درصد صمغ تا سطح 10 درصد درهر دو محلول هیدراته ویسکوزیته و رفتار جریان را بطور معنی داری تحت تاثیر قرار نداده است درحالیکه کشش سطحی و دانسیته در دو محلول تفاوت معنی داری با یکدیگر داشته اند.

کلیدواژه ها:

صمغ عربی - عصاره چای سبز - پلی فنول ، خصوصیات رئولوژیکی

نویسندگان

اکرم آریان فر

دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aoki, H. et al, Ch aracterization and properties of Acacia ...
  • Balentin, D.A., et al, The chemistry of tea flavonoids. Critical ...
  • Canchez, C. et al, Structure and rheological properties of acacia ...
  • Cozic, Ce line. et al, Analysis of arabic gum: Study ...
  • Dickinson, E. Hydrocolloids as emulsifier and emulsion stabilizers. Food Hydrocolloids. ...
  • Dickinson, E. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the ...
  • Ferruzzi, M. The influence of beverage composition on delivery of ...
  • slam, A.M. _ et al, A review of recent developments ...
  • Kentish, S., Wooster, T.J., Ashokkumar, M., Balachandran, S., and Mawson ...
  • Klein, M. et al, Interaction between whey protein isolate and ...
  • Komes, D. et al, Green tea preparation and its influence ...
  • Li, Xiaobei. et al, Rheological study of gum arabic solutions: ...
  • Munzo, J. et al, Rheological properties and surface tension of ...
  • Murwan K. Sabah El - Kheir. et al, Em _ ...
  • Nurulain T.Z. Green tea and its polyphenolic catech ins:medical uses ...
  • Osman, M. E, et al, Ch aracterisation of commercial samples ...
  • Savary, Ge' raldine. et al, Relationship between the emulsifying properties ...
  • Yael, Dror. et al, Structure of Gum Arabic in Aqueous ...
  • Yadav, Madhav P. et al, Chemical investigation of the structural ...
  • نمایش کامل مراجع