CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر جایگزین های چربی بر روی ویژگیهای حسی و فیزیکی بستنی های کم چرب

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۹۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_649
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۳۷.۰۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر جایگزین های چربی بر روی ویژگیهای حسی و فیزیکی بستنی های کم چرب

لیلا یوسفی زاد - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
رویا فتحی تیل -
مرضیه بلندی -
راضیه نیازمند -

چکیده مقاله:

استفاده از جایگزین های چربی د رمواد غذای یمانند بستنی بدون چربی و کم چربی برای داشتن طعم مطلوب و ویژگیهای ساختاری مناسب در حال افزایش است میزان استفاده از جایگزین های چربی باید درمحدوده استاندارد فراوری مطلوب باشد و با افزایش بیشتر میزان جایگزین کننده ممکن است کیفیت فراورده حاصل کاهش پیدا کند درانی مطالعه اثر سطوح 20و40و60 درصد مالتودکسترین جایگزین چربی در مقایسه با نمونه شاهد بستنی 3و8% چربی برروی خصوصیات حسی طعم شکل ظاهری و ساختار و فیزیکی مقاومت به ذوب و دانسیته بستنی زعفرانی و شکلاتی برپایه استاندارد بستنی ایران مورد ارزیابی قرارگرفت تیمار 40% مالتودکسترین با طعم زعفرانی از نظر خصوصیات حسی و فیزیکی نزدیکترین امتیاز را به نمونه شاهد 8% چربی داشت بنابراین می تواند در ساخت بستنی های کم چرب مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه‌ها:

بستنی - جایگزین های چربی - مالتودکسترین - طعم دهنده ها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_649.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_649

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یوسفی زاد, لیلا؛ رویا فتحی تیل؛ مرضیه بلندی و راضیه نیازمند، ۱۳۹۰، اثر جایگزین های چربی بر روی ویژگیهای حسی و فیزیکی بستنی های کم چرب، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_649.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (یوسفی زاد, لیلا؛ رویا فتحی تیل؛ مرضیه بلندی و راضیه نیازمند، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (یوسفی زاد؛ فتحی تیل؛ بلندی و نیازمند، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • قنبری، مسعود ؛ هیدروکلوئیدها و کاربرد آنها در صنایع غذایی، ...
  • Adapa S., Dingeldein H., Schmidt K.A., and Herald T.J. Rheological ...
  • Baer R.J., Krishnaswamy N., and Kasperson K.M., Effect of Emulsifiers ...
  • _ Casimir C . Akoh, David B . Min, Lipid-Based ...
  • Chung H..J. and Min D.B., Development in fat replacers. 2002. ...
  • Dairy and recombined milk applications for milk powders. Ice cream ...
  • Dairy App lications for Whey Products. Non fat ice cream. ...
  • Drewnowski A, Greenwood MR., Cream and Sugar: Human preferences for ...
  • Koxholt, M.M.R., B. Eisenmann and J. Hinrichs, Effect of the ...
  • R.L Ohmes RL, Marshall RT, Heymann H, Sensory and physical ...
  • Prindiville, E..A., R.T. Marshall and H. Heymann, Effect of milk ...
  • Roland A. M., Phillips L. G., and Boor K. J. ...
  • Shamil S, Kilcast D., Improving the flavour acceptability of reduced ...
  • Schmidt K, Lundy A, Reynolds J, Yee LE , Carbo ...
  • Specter SE, Setser CS, Sensory and physical Properties of a ...
  • Welty W.M, Marshall R.T., Grun I.U., and Ellersieck M.R. Effects ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.