کتیرای ایرانی و کاربردهای عمده ی آن در پایدارسازی امولسیون ها و نوشیدنی های فراسودمند
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,273
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_657
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
صمغ کتیرا از گونه های بوته مانند گون ودرکشور ایران می روید کتیرای ایرانی بهترین نوع کتیرا درجهان محسوب میشود جز نامحلول کتیرا باسورین است که 70-60 درصد آن را تشکیل میدهد و عامل اصلی خواص کاربردی می باشد صمغ کتیرا توسط FDA جز مواد غذایی Gras دسته بندی می شود دراین مطالعه خواص کاربردی کتیرای ایرانی درحفظ پایداری سس ها ممانعت ا زدو فاز شدن دوغ و همچنین اثر کتیرا در حفظ پایداری نوشیدنی های فراسودمند مانند شیر - آب پرتقال بررسی شده است نتایج حاصله نشان میدهد میتوان سس مایونز دوغ و نوشیدنی های فراسودمند را با استفاده از مقدار مناسب کتیرا تولید کرد بدون آنکه در خصوصیات فیزیکی شیمیایی حسی و میکروبی آنها درمقایسه با نمونه های تجاری تفاوت عمده ای بروز کند پس می توان علاوه برافزایش کیفیت مواد غذایی تا حد زیادی از خروج ارز برای خرید مواد مشابه وارداتی جلوگیری نمود.
کلیدواژه ها:
کتیرا - دوغ - سس - شیر - آب پرتقال - پایداری
نویسندگان
سجاد قادری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :