لاکتوباسیلها و کاربرد آنها صنایع غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,061
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_708
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
جنس لاکتوباسیلوس از باکتریهای اسیدلاکتیک بوده که کاربردهای فراوانی در مواد غذایی تخمیری دارد از آنجایی که این باکتریها بطور طبیعی درمواد غذایی مختلف وجود دارند از زمانهای قدیم به عنوان نگهدارنده های طبیعی درغذاهای سنتی مورد توجه بوده اند خاصیت نگهداری غذا به وسیله آنها به تولید اسید ودیگر ترکیبات ضدمیکروبی مربوط می باشد این ارگانیسم ها دارای پتانسیل ویژه برای کاربردهای بیوتکنولوژی مواد غذاییمی باشند که این زمینه از کاربرد آنها نیاز به تحقیقات بیشتر دارد دراین مقاله به طبقه بندی لاکتوباسیل ها و بررسی کاربردهای آنها در صنایع غذایی خواهیم پرداخت که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد تولید اگزوپلی ساکارید ها کشت های آغاز گر ترکیبات معطر آمینواسیدها ویتامین ها و کاربرد آنها به عنوان پروبیوتیک
کلیدواژه ها:
اگزوپلی ساکارید بیوتکنولوژی - پروبیوتیک - لاکتوباسیلوس
نویسندگان
میرحسن موسوی
دانشگاه تبریز
فاطمه سردابی
دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :