وضعیت میکروبی بستنی های سنتی در شهرستان بجنورد

بستنی به دلیل داشتن ویژگیهای خاص محیط مناسبی برای رشد و انتقال عوامل میکروبی ایجاد کننده ی عفونت یا مسمومیت غذایی به مصرف کنندگان می باشد این مطالعه با هدف ارزیابی کیفیت باکتریولوژیک بستری های غیرپاستوریزه عرضه شده درشهر بجنورد انجام گردید دراین مطالعه 40 نمونه بستنی سنتی طی 4 ماه نخست سال 90 جمع آوری گردید و مطابق استانداردهای ملی ایران مورد آزمایش قرارگرفت در60/5 درصد از نمونه ها شمارش کلی میکروبی بالاتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران بود میانگین شمارش کلی 6/2×106 درهرگ رم بدست آمد اشریشیاکلی از 32/5 و استافیلوکوکوس اورئوس از 17/5 درصد نمونه ها جدا شد درهیچ یک از نمونه ها آلودگی به سالمونلا مشاهده نشد. به منظور کاهش آلودگی های موجود بهبود شاخصهای بهداشتی درمراکز تهیه و عرضه از طریق افزایش نظارت براین مراکز و افزایش آگاهی تهیه کنندگان ضروریست .