کپسوله کردن مواد فعال زیستی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,524
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_726
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
غذاهای فعال زیستی ترکیبات فعال فیزیولوژیکی درغذا هستند که درسلامت نقش دارند. افزودن مواد فعال زیستی به غذا، سبب بالارفتن سطح سلامت مصرف کنندگان آنها می گردد. توجه صنعت غذا به این گونه غذاهای عملگر سبب ایجاد نسل جدیدی از محصولات غذایی با سطح بالایی از ترکیبات مفید شده است. مواد فعال زیستی شامل ویتامین ها، مواد معدنی، لیپیدهای فعال، پروبیوتیک ها، آمینواسیدها، پپتیدها و پروتئین ها، فیتواسترول ها و آنتی اکسیدانها می باشند. امروزه بسیاری از غذاها مثل آبمیوه، نوشیدنی، مواد لبنی، غلات ، شیرینی جات، و کیک ها به عنوان سیستمی برای انتقالموادفعال زیستی به بدن محسوب می شوند. تقاضا برای غذای سالم سبب شده که دسته ای بزرگ و متنوع از ترکیبات سالم غذایی ایجاد شود. دراین مقاله، انتخاب ماده ی ثانویه جهت کپسوله کردن مواد فعال زیستی، فرمولاسیون موادفعال زیستی و فرآیند میکروکپسوله کردن، بررسی می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه زنده بودی
)دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی،
محمدمهدی قلیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی( عضوباشگاه پژوهشگران جوان دا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :