تأثیرات نور بر استحکام اکسایشی Olien (نمک آلی گلیسرول و اسید اولئیک) در روغن پالم
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 705
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_727
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تأثیر نور و مواد افزودنی روی مقاومت اکسایشی روغن پالم مورد مطالعه قرار گرفته است. در این مطالعه ارزیابی اسیدیته، اندیس پراکس ید وان د یس ی دی نمونه های روغن در زمان های انتخاب شده بررسی شد. در حالی که تجزیه ترمو گرامتریک )تی جی ای(به منظور شناسائی هر گون ه ت یی رات در خ واص عمده روغن پالم به کار می رود، ت ییرات میکروسکوپی روغن پالم با استفاده از طیف شناسی Fourier نشان داده است که ت أث یر ن ور وگرم ا م ی توان د اکسایش لیپید را افزایش دهد. پس از 867 ساعت حرارت دادن روغن پالم مخلوط شده باافزودنی IrgalubeF10 مقادیر اسید کمت ری در مقایس ه ب ا روغن پالم خالص اولیه گزارش شده است. پیش بینی می شود که افزودن IrgalubeF10 در نمونه های روغن، سبب افزایش استحکام اِکسایش حرارتی شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه زنده بودی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی،
محمدمهدی قلیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی( عضوباشگاه پژوهشگران جوان دا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :