CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی خصوصیات حسی و مکانیکی ماکارونی تولیدی با آرد نول، سمولینا و مخلوط این دو

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۱۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_756
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۳۵.۶۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی خصوصیات حسی و مکانیکی ماکارونی تولیدی با آرد نول، سمولینا و مخلوط این دو

  رضا افشین پژوه - استاد دانشگاه جامع علمی کاربردی زر
ناصر پوراسماعیل -
پریسا صائمی -
مهدی امینی -

چکیده مقاله:

کیفیت کلیه فراورده های غذایی بستگی به کیفیت مواد اولیه آن دارد و ماکارونی نیز به عنوان یک ماده غذایی مهم که مصرف همگانی دارد از این قاعده مستثنی نیست دراکثر کشورهای جهان ماکارونی از آرد سمولینا تهیه می شود ولی درکشور ما معمولا از آرد نول تهیه می شود که باعث می شود محصول نهایی کیفیت مناسب نداشته باشد لذا هدف از این پژوهش ارزیابی خصوصیات حسی و مکانیکی ماکارونی تولید شده با ارد نول و سمولینا و مخلوط این دو ارد به منظور کاهش مصرف آرد سمولینا درتهیه ماکارونی و تولید ماکارونی با خصوصیات مطلوب می باشد نتایج نشان داد که پاستای تولیدی با مخلوط آرد نول و سمولینا درخصوصیات مانند عدد لعاب افت پخت و نرمی تفاوت معنی داری با پاستای تولیدی با آرد سمولینا ندارد همچنین نتایج آزمون حسی نشان داد که این پاستا از نظر مصرف کننده ها نیز قابل قبول است.

کلیدواژه‌ها:

سمولینا - آرد نول - ماکارونی - بافت سنجی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_756.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_756

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
افشین پژوه, رضا؛ ناصر پوراسماعیل؛ پریسا صائمی و مهدی امینی، ۱۳۹۰، ارزیابی خصوصیات حسی و مکانیکی ماکارونی تولیدی با آرد نول، سمولینا و مخلوط این دو، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_756.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (افشین پژوه, رضا؛ ناصر پوراسماعیل؛ پریسا صائمی و مهدی امینی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (افشین پژوه؛ پوراسماعیل؛ صائمی و امینی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رجب زاده، ناصر، مبانی فناوری غلات، موسسه انتشارات دانشگاه تهران، ...
  • شاهدی، محمد و همکاران، بررسی اثر آنزیم آلفا آمیلاز بر ...
  • محمدزاده، جلال و همکاران ; ارزیابی چهار رقم گندم دوروم ... (مقاله ژورنالی)
  • ناصری، علیرضا و همکاران; بررسی تاثیر ایزوله پروتئین سویا بر ... (مقاله ژورنالی)
  • .AalamiM، Prasada Rao، U، Leelavath، K، (2006)، Physicochem ical and ...
  • .Amarjeet, K. and Bhupendar, S. 1993. Studies on bread durum ...
  • .Debbouz, A., Pitz, W. J., Moore, W. R., & Dappolonia, ...
  • .Dexter.J.Do ust.M، Raciti، C، Lombardo، G. Clarke، F، Clarke_J، Marchylo.B، ...
  • .Duranti, M. (2006). Grain legume proteins and nutraceutical properties. Fitoterapia, ...
  • .].Edwards NM, Izydorczyk MS, Dexter JE, Biliaderis CG Cooked pasta ...
  • Gallegos-Infan te J.A, Rocha- Guzman N.E, Gonza lez-Laredo R.F, Och ...
  • .Inglett, G. 1974. Mararoni products in wheat production and utilizatio, ...
  • .KillIR، Turnbull.K، (20 1)، Pasta and semolina technology، Blackwell science ...
  • .Novaro, p. 1993. Combined effect of protein content and high ...
  • .Petitot, M. and Boyer, L. and Minier, C. and Micard, ...
  • _ _ 6]. Rayas-Duarte, P., Mock, C. M., & Saterlee, ...
  • . Session.M, (20 08). Role of durum wheat composiotion _ ...
  • .Sung، W، Stone، M، (2003)، Chara cterization of various wheat ...
  • . Svec.M, Hruskova.M, Vitova.M and Sekerova.H. (2008). Colour evaluation of ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: ۵۰۵۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.