ارزیابی خصوصیات حسی و مکانیکی ماکارونی تولیدی با آرد نول، سمولینا و مخلوط این دو
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,855
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_756
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
کیفیت کلیه فراورده های غذایی بستگی به کیفیت مواد اولیه آن دارد و ماکارونی نیز به عنوان یک ماده غذایی مهم که مصرف همگانی دارد از این قاعده مستثنی نیست دراکثر کشورهای جهان ماکارونی از آرد سمولینا تهیه می شود ولی درکشور ما معمولا از آرد نول تهیه می شود که باعث می شود محصول نهایی کیفیت مناسب نداشته باشد لذا هدف از این پژوهش ارزیابی خصوصیات حسی و مکانیکی ماکارونی تولید شده با ارد نول و سمولینا و مخلوط این دو ارد به منظور کاهش مصرف آرد سمولینا درتهیه ماکارونی و تولید ماکارونی با خصوصیات مطلوب می باشد نتایج نشان داد که پاستای تولیدی با مخلوط آرد نول و سمولینا درخصوصیات مانند عدد لعاب افت پخت و نرمی تفاوت معنی داری با پاستای تولیدی با آرد سمولینا ندارد همچنین نتایج آزمون حسی نشان داد که این پاستا از نظر مصرف کننده ها نیز قابل قبول است.
کلیدواژه ها:
سمولینا - آرد نول - ماکارونی - بافت سنجی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :