بررسی ویژگی های رئولوژیکی و شیمیایی ارقام گندم دوروم ایرانی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 746
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_757
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین مقاله خصوصیات ویسکوالاستیک خمیر حاصل از ارقام مختلف گندم دوروم ایرانی که برای تولید پاستا با کیفیت بالا انتخاب شده بود موردب ررسی قرارگرفته و آزمونهای رئولوژیکی ازطریق رئومتر انجام شده است برای تعیین مدول الاستیک 'G و مدول ویسکوز ''G تست فرکانس نوسانی درمحدوده نوسان 0.012rad/s تا 125rad/s با کرنش درمحدوده ویسکوالاستیک خطی صورت گرفته است پارامترهای مدل الاستیک 'g و مدول الاستیک ''G مورد ارزیابی قرارگرفتند تعیین LVP برای شناخت ساختار ماکرومولکولهای گلوتن مطلوب بوده و ویژگیهایعاملی آن را مشخص می کند نتایج رئولوژیکی توسط ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی سمولینا مشخص شده است.
کلیدواژه ها:
پاستا - رئولوژی خمیر - گندم دوروم - آزمونهای دینامیک
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :