بررسی ویژگی های رئولوژیکی و شیمیایی ارقام گندم دوروم ایرانی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 746

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_757

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین مقاله خصوصیات ویسکوالاستیک خمیر حاصل از ارقام مختلف گندم دوروم ایرانی که برای تولید پاستا با کیفیت بالا انتخاب شده بود موردب ررسی قرارگرفته و آزمونهای رئولوژیکی ازطریق رئومتر انجام شده است برای تعیین مدول الاستیک 'G و مدول ویسکوز ''G تست فرکانس نوسانی درمحدوده نوسان 0.012rad/s تا 125rad/s با کرنش درمحدوده ویسکوالاستیک خطی صورت گرفته است پارامترهای مدل الاستیک 'g و مدول الاستیک ''G مورد ارزیابی قرارگرفتند تعیین LVP برای شناخت ساختار ماکرومولکولهای گلوتن مطلوب بوده و ویژگیهایعاملی آن را مشخص می کند نتایج رئولوژیکی توسط ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی سمولینا مشخص شده است.

کلیدواژه ها:

پاستا - رئولوژی خمیر - گندم دوروم - آزمونهای دینامیک

نویسندگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • . D.D. Kasarda, 'Wheat is unique', Y. Pomeranz, Ed. Am. ...
  • . F. MacRitchie and D. Lafiandra, 'Food Proteins and their ...
  • . H.P. Tao and D.D. Kasarda, ]. Exp. Botany, 1989، ...
  • . E.].L. Lew, D.D. Kuzmicky and D.D. Kasarda, Cereal Chem., ...
  • . S.M. Masci, D. Lafiandra, E. Porceddu, E.].-L. Lew, H.P. ...
  • . R.B. Gupta, K. Khan and F. MacRitchie, ]. Cereal ...
  • . Y. Popineau, M. Cornec, ]. Lefebvre and B. Marchylo.]. ...
  • . R.B. Gupta, Y. Popineau, ]. Lefebvre, M. Cornec, G.]. ...
  • . C.W. Wrigley, Nature, 1996، 381، 73. ...
  • 0].].-C. Autran , G. Galterio, ]. Cereal Sci., 1989، 9, ...
  • نمایش کامل مراجع