CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات اندازه ذرات و میزان سفیدک شکلات شیری آبدار

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۰۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: شفاهی
کد COI مقاله: NCFOODI20_770
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۱۲.۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات اندازه ذرات و میزان سفیدک شکلات شیری آبدار

نسیم رئوفی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
  مصطفی مظاهری تهرانی - عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
  رضا فرهوش -

چکیده مقاله:

دراین تحقیق اثرات افزودن آب و امولسیفایر PGPR روی خواص رنگ سطح شکلات شیری از نظر پارامترهای * ، b* ، a* ، C* ، h° و WI باتکنیک پردازش تصویر مورد بررسی قرارگرفتند متغیرها عبارتند از آب در 4 سطح 3و5و 7/5 و 10 درصد و امولسیفایر در 5 سطح 0/3 تا 3/3% که با نمونه شاهد مورد مقایسه قرارگرفتند آنالیز آماری توسط نرم افزار Minitab و به کمک طرح nested نشان دادکه افزودن همزمان آب و امولسیفایر به ساخترا شکلات شیری روی تمام پارامترهای رن گ نمونه ها اثر گذار بود تنها شکلات با رطوبت کمتر از 5 درصد از نظر اندازه ذرات تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نداشتن از طرفی اندیس سفیدی با افزایش روطبت به شدت کاهش یافت همچنین همبستگی بالایی R=0.88 بین پارامترهای رنگ و داده های سختی به دست امده از دستگاه سنجش بافت دیده شد.

کلیدواژه‌ها:

آب - امولسیفایر - پردازش تصویر - رنگ - شکلات

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_770.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_770

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رئوفی, نسیم؛ مصطفی مظاهری تهرانی و رضا فرهوش، ۱۳۹۰، استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات اندازه ذرات و میزان سفیدک شکلات شیری آبدار، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_770.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رئوفی, نسیم؛ مصطفی مظاهری تهرانی و رضا فرهوش، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (رئوفی؛ مظاهری تهرانی و فرهوش، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Afoakwa, et al., Effects of tempering and fat crystallisation behaviour ...
  • Afoakwa, E.O. et al., M icrostructure and mechanical properties related ...
  • And rae-N ightingale, et al., Textural Changes in Chocolate Characterized ...
  • Baba, H. et al., Process for producing water-contal ning chocolate- ...
  • Beckett, S. Th., Control of particle size reduction during chocolate ...
  • Beckett, S. Th. et al., Milk Chocolate Containing Water- US ...
  • Brochure: Zetasizer Nano ZS - A Low Res, _ malvern.com ...
  • Farzanmehr, H., and Abbasi, S., Effects of Inulin and Bulking ...
  • Gatade, A.A. et al., P hysico-Chem ica _ and Sensoria ...
  • Klein, K., Formulating water-in-oil emulsions: a scary endeavor- Journal of ...
  • Morikawa, K., and Kurooka, A., Method for manufacturing water-conta ining ...
  • Rey, B. et al., Low-fat Confectionary Product Being Water-In-Oil Emulsion- ...
  • Tietz, R.A., and Hartel, R.W., Effects of minor lipids on ...
  • Traitler, H. et al., Process for manufacturing chocolate compositions containing ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.