استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات اندازه ذرات و میزان سفیدک شکلات شیری آبدار

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,047

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_770

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین تحقیق اثرات افزودن آب و امولسیفایر PGPR روی خواص رنگ سطح شکلات شیری از نظر پارامترهای * ، b* ، a* ، C* ، h° و WI باتکنیک پردازش تصویر مورد بررسی قرارگرفتند متغیرها عبارتند از آب در 4 سطح 3و5و 7/5 و 10 درصد و امولسیفایر در 5 سطح 0/3 تا 3/3% که با نمونه شاهد مورد مقایسه قرارگرفتند آنالیز آماری توسط نرم افزار Minitab و به کمک طرح nested نشان دادکه افزودن همزمان آب و امولسیفایر به ساخترا شکلات شیری روی تمام پارامترهای رن گ نمونه ها اثر گذار بود تنها شکلات با رطوبت کمتر از 5 درصد از نظر اندازه ذرات تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نداشتن از طرفی اندیس سفیدی با افزایش روطبت به شدت کاهش یافت همچنین همبستگی بالایی R=0.88 بین پارامترهای رنگ و داده های سختی به دست امده از دستگاه سنجش بافت دیده شد.

کلیدواژه ها:

آب - امولسیفایر - پردازش تصویر - رنگ - شکلات

نویسندگان

نسیم رئوفی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مصطفی مظاهری تهرانی

عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Afoakwa, et al., Effects of tempering and fat crystallisation behaviour ...
  • Afoakwa, E.O. et al., M icrostructure and mechanical properties related ...
  • And rae-N ightingale, et al., Textural Changes in Chocolate Characterized ...
  • Baba, H. et al., Process for producing water-contal ning chocolate- ...
  • Beckett, S. Th., Control of particle size reduction during chocolate ...
  • Beckett, S. Th. et al., Milk Chocolate Containing Water- US ...
  • Brochure: Zetasizer Nano ZS - A Low Res, _ malvern.com ...
  • Farzanmehr, H., and Abbasi, S., Effects of Inulin and Bulking ...
  • Gatade, A.A. et al., P hysico-Chem ica _ and Sensoria ...
  • Klein, K., Formulating water-in-oil emulsions: a scary endeavor- Journal of ...
  • Morikawa, K., and Kurooka, A., Method for manufacturing water-conta ining ...
  • Rey, B. et al., Low-fat Confectionary Product Being Water-In-Oil Emulsion- ...
  • Tietz, R.A., and Hartel, R.W., Effects of minor lipids on ...
  • Traitler, H. et al., Process for manufacturing chocolate compositions containing ...
  • نمایش کامل مراجع