فرمولاسیون ماست طعم دار توت فرنگی با استفاده از عصاره چغندر قرمز بعنوان منبع رنگ دانه طبیعی و فراسودمند

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,844

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_775

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

در این پژوهش از عصاره چغندر قرمز، بعنوان منبع رنگ دانه قزمز طبیعی و حاوی ترکیبات فنوولی کوه تاثیرات سلامتی بخشی بر بدن دارند، جهت فرمولاسیون ماست طعم دار توت فرنگی قالبی پرچرب استفاده شد و ویژگی های حسی، مقدار ترکیبات فنولی محلول در آب و فعالیت آنتی اکسیدانی ماست طعم دار بهینه شوده و ماست ساده طی 12 روز نگهداری بررسیشد. مشخصشد که استفاده از 6% عصواره طعموی تووت فرنگوی و 1% عصاره چغندر قرمز حالت بهینه میباشد و پذیرش آن بطور معنیداری بیشتر از ماست ساده میباشد. ترکیبات فنولی و ترکیبات آنتی اکسیدانی ماست طعم دار در مدت نگهداری بیشتر از ماست ساده بود که نشان میدهد میتوان از رنگدانه چغندر قرمز در تهیه ماست طعمدار توتفرنگی قالبی با ویژگیهای حسوی مطلووب و حواوی ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتر نسبت به ماست ساده، استفاده کرد

نویسندگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ماست میوه ای شماره 4046، 1375، موسسه استاندارد و ...
  • فخاری زواره، ع.، باقی پور، س. 1388. "استخراج ماده ی ...
  • خسروشاهی، ا، (مترجم). 1376. شیمی تجزیه مواد غذایی. انتشارات دانشگاه ...
  • Berry, D. (2003). "A Natural Fit for Nutritional Beverages." Dairy ...
  • Ares, G. et al, (2008). 2 Understanding consumers' perception of ...
  • Pedre6o, M., Escribano, J. (2001). "Correlation between antiradical activity and ...
  • Cossu M. et al, (2009). "Effects of su pplementation with ...
  • Tan, G., Korel, F., (2007). "Quality of flavored yogurt containing ...
  • Nilsson, T. (1970). "Studies into the pigments in beetroot." La ...
  • Ramesh C. Chandan (Edit) (2006). _ Manufacturing Yogurt and Fermented ...
  • Zainoldin, K.H., Baba, A.S. (2009). "The Effect of Hylocereus polyrhizus ...
  • Keating, KR. White, CH. (1990). "Effect of alternative sweeteners in ...
  • Bakirci, I, Kavaz, A. (2008). " An investigation of some ...
  • Lu, G. et al, (2003). "Biosynthetic origin of geosmin in ...
  • Cai, Y. et al, (1998). "Colorant properties and stability of ...
  • Deleris, _ et.al. (2009). "Calculation of apparent diffusion coefficients of ...
  • Crozier, A. (2009). "Dietary phenolics, absorption, mammalian and microbial metabolism ...
  • Patrick, P., McCue, Kalidas Shetty. (2005). "Phenolic antioxidant mobilization during ...
  • Lindma rk-Mansson, H., Akesson, B. (2000). "Antioxidant factors in milk." ...
  • o'Connell, J.E., Fox, P.F. (2001). "Significance and applications of phenolic ...
  • Knowles, G., Gill, H.S. (2004). _ _ m m unomodulation ...
  • spectrophoto metric and a mperometric methods." International Dairy Journal, 13: ...
  • Kullisaar, T. et al, (2003). "Antioxidative probiotic fermented goats' milk ...
  • Gad, AS. et al, (2010). "Evaluation of the Nutritional Value ...
  • Chen, J. et al, (2003). "Antioxidant capacity of bovine milk ...
  • Kullisaar, T. et al, (2003). "Antioxidative probiotic fermented goats' milk ...
  • نمایش کامل مراجع