آنتی اکسیدانهای گیاهان خانواده براسیکاسه و شلغم

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,199

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_797

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

به خاطر تاثیرات نامطلوب آنتی اکسیدانهای سنتزی استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی رو به افزایش است ویتامین c و ترکیبات فنولیک و ویتامینهای محلول درچربی مانند ویتامین e وکاروتنوئید ها آنتی اکسیدانهای مهمی هستند که باعث کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مختلف و سرطان می گردند گیاهان غنی از اینگونه آنتی اکسیدانها به طور عمده به گونه براسیکاسه تعلق دارند از دیگر گیاهان این گروه می توان به گل کلم کلم بروکلی کلم پیچ و شلغم اشاره کرد اینگونه گیاهان درکشورهای مدرن بسیار مورد توجه هستند دراین مقاله ویژگیهای آنتی اکسیدانی آنتی اکسیدانهایخوراکی و طبیعی و تاثیرحرارت برروی گیاهان براسیکاسه و شلغم و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها مورد بررسی قرارگرفته اند.

کلیدواژه ها:

گیاهان براسیکاسه - آنتی اکسیدانهای طبیعی - فرایند حرارتی - شلغم

نویسندگان

پوریا قره بگلو

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

حمید توکلی پور

استایدار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

عزیز همایونی راد

استادیار دانشگاه علوم پزشکی تبریز

امیرحسین الهامی راد

استادیار دانشگاه آزاد سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Cartea, M.E, Francisco, M., Soengas, M.P & Velasco, PPhenolic Compounds ...
  • Chun, J., Lee, J., Ye, L., Exler, J., & Eitenmiller, ...
  • Davey, M.W., van Montagu, M., Inze, D. et al. Plant ...
  • Fusco, D., Colloca, G., Lo Monaco, M.R., Cesari, M. Effects ...
  • Francisco, M., Velasco, P., Moreno, D.A., Garcia- Viguera, C.& Cartea, ...
  • Halliwell, B., Gutteridge, J.M.C. Free radicals in biology and medicine. ...
  • [y] Hanson, P., Yang, R.C., Chang, L.C., Ledesma, L.& Ledesma, ...
  • Jahangir, M. Kim, H.K. Choi, Y.H. Verpoorte, R. Health -Affecting ...
  • Koksal, E.& Gulcin, I. Antioxidant Activity of Cauliflower (Brassica oleracea ...
  • Lampi, A.M., Kamal-Eldin, A. & Piironen, V. Tocopherols and tocotrienols ...
  • Lee, S. K., & Kader, A. A, Preharvest and posth ...
  • Moure, A., Cruz, J. M., Franco, D., Dom nguez, J. ...
  • Podsedek, A. Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables: ...
  • Reiter, E., Jiang, Q., & Christen, S. A n ti- ...
  • Shahidi, F., & Naczk, M. Antioxidant properties of food phenolics. ...
  • Sikora, E.Z, Cies lik, E., Leszczynska, T., Fi lip iak-Flo ...
  • Stampfer, M. J., & Rimm, E. B. Epidemiologic evidence for ...
  • Sultana, B., Anwar, F.& Iqbal, S. Effect of different cooking ...
  • Vallejo, F. To mas-Barberan, F.A. Gonzalez Benavente- Garcia, A. Garcia- ...
  • van Popple, G., Verhoeven, D.T, Verhagen , H, et al. ...
  • Zhang, D. L., & Hamauzu, Y. Phenolics, ascorbic acid, carotenoids ...
  • Ziegler, R.G. Mayne, S.T. Swanson, C.A. Nutrition and lung cancer, ...
  • نمایش کامل مراجع