کاربردها و ویژگی ها بیو سورفکتانت های میکروبی در صنایع غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,407
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_043
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
مولکول های آمفیفیلیک توانایی حل شدن در محلول های قطبی و غیر قطبی را دارند و بسیاری از فعالیت های زیستی به حضور آمفیفیلیکها وابسته اند.این مواد در واقع بخش اصلی از غشاهای بیولوژیکیاند و حمل وانتقال و تبادل مواد را ضمانت میکنند. امروزه بیو سورفکتانتها با وزن مولکولی کم وزیاد، به دلیل خواص فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی که از خود نشان میدهند، بسیار مورد توجه قرار گرفتهاند. ویژگیهای خاص آنها باعث شده که بیو -سورفکتانتها در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی و نفت به طورگسترده استفاده شوند. در سال های اخیر با توجه به تحقیقات گسترده بر رویآمفیفیلیک های میکروبی، ساختارهای جدیدی به لیست ترکیبات شناخته شده قبلی اضافه شده است . این ساختارهای جدید و کاربردی ناشی ازتحقیقیات و آزمایشهای گسترده با استفاده از گونهها و شرایط جدید میباشد که منجر به دستاوردهای مثبتی در مطالعات پایهای در چندین مورد شده است از جمله کاهش کشش سطحی آب (72mN/m→27mN/m, cmc:150 mg/l; rhamnose lipids from Pseudomonas)، تعیین اندازه میسل ها (Iturin A, a lipopeptide from Bacillus Subtilis)، توانایی معلقسازی، فعالیتهای بیولوژیکی و همچنین تستهای کاربردی در بازساری خاک.در این مقاله دستاوردهای حاصل از کاربرد بیو سورفکتانت های میکروبی در صنایع مختلف بخصوص صنعت غذا بررسی گردیده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی ذاکری
دانشجوی دکتری مهندسی شیمی - بیوتکنولوژی (پژوهشگاه مواد و انرژی)
محمد پازوکی
عضو هیات علمی و دانشیار پژوهشگاه مواد و انرژی
گلین تقوی تکیار
گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران(جهاد دانشگاهی)
عباس جعفری جید
گروه پژوهشی بیوتکنولوژی صنعتی پژوهشکده توسعه صنایع شیمیایی ایران(جهاد دانشگاهی)
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :