CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی میزان زمان غوطه وری بهینه ورقه های میوه به طی آبگیری اسمزی و مدل سازی چروکیدگی آن در طول خشک کردن

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۷۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_047
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۹۰.۵۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی میزان زمان غوطه وری بهینه ورقه های میوه به طی آبگیری اسمزی و مدل سازی چروکیدگی آن در طول خشک کردن

  مینا اکبریان - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشگاه تبریز
  بابک قنبرزاده - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
  محمود صوتی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
  جلال دهقان نیا - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

هدف: ابتدا هدف بررسی تأثیر پوشش های خوراکی بر زمان غوطه وری بهینه طی آبگیری اسمزی میوه به بود. سپس تعیین مدل مناسب برای پیش بینی چروکیدگی میوه به طی خشک کردن و در نسبت های رطوبتی مختلف. مواد و روش ها: پوشش های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز، پکتین کم استر و حاوی آنتی اکسیدان اسیدآسکوربیک و محلول اسمزی حاوی فروکتوز، اسیدسیتریک و یون کلسیم بود. خشک کردن نهایی لایه های نازک میوه به در خشک کن هوای (کابینتی) انجام شد. برای اندازه گیری حجم نمونه ها، از روش جابجایی تولوئن و یک واحد پیکنومتر استفاده شد. نتایج و بحث: نمونه های پوشش دار در تمامی زمان ها، جذب مواد جامد کمتری نسبت به نمونه های بدون پوشش نشان دادند. در پیش بینی رفتار چروکیدگی محصول نیز، مدل های خطی برازش بهتری با داده های آزمایشگاهی نسبت به مدل های لگاریتمی دارند. نتیجه گیری کلی: بهترین زمان غوطه وری، 180 دقیقه انتخاب شد. در پیش بینی رفتار چروکیدگی، مدل چند جمله ای درجه 3 بهترین مدل انتخاب شد.

کلیدواژه‌ها:

آبگیری اسمزی، خشک کردن، مدل سازی، میوه به

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_047.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_047

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اکبریان, مینا؛ بابک قنبرزاده؛ محمود صوتی و جلال دهقان نیا، ۱۳۹۲، بررسی میزان زمان غوطه وری بهینه ورقه های میوه به طی آبگیری اسمزی و مدل سازی چروکیدگی آن در طول خشک کردن، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_047.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اکبریان, مینا؛ بابک قنبرزاده؛ محمود صوتی و جلال دهقان نیا، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (اکبریان؛ قنبرزاده؛ صوتی و دهقان نیا، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رسولی م. و سیدلو ص. ۱۳۹۱. بررسی تغییرات و مدلسازی ...
  • عباسی ص. محبی م. و موسوی س.م. ۱۳۹۰. بررسی تغییرات ...
  • Azoubel P.M., & Murr F.E.X 2004. Mass transfer kinetics of ...
  • Garcia, M., R. Diaz., Y. Martinez and A, Casariego. 2010. ...
  • Khin M.M., Zhou W.O. & Perera C. 2006. A study ...
  • Matuska M., Andrzej L. & Harris N. 2006. On the ...
  • Mayor L. & Sereno A. M. 2004. Modeling shirinkage during ...
  • Noshad M. & Mohebbi M 2011. Multi-Obj ective Optimization of ...
  • Pisalkar, P. S., N. K. Jain. 2011. Osmo-air drying of ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۴۴۶۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.