بررسی ویژگیهای رئولوژیکی صمغ دانه ی به

صمغ دان ی به از گروه صمغ های دانه ای و همانند صغ های غذایی رایج، قابلیت تغییر ویژگیهای رئولوژیکی محلولهای غذایی را دارا است. در این پژوهش ویژگیهای رئولوژیکی صمغ دانه ی به در غلظت های مختلف و در حضور و عدم حضور الکترولیت مورد آزمون قرار گرفت. ویژگیهای رئولوژیکی از قبیل تعیین رفتار، مدل کردن اثر دما بر ویسکوزیته ، تعیین بهترین مدل برای برازش داده های نرخ برش و ویسکوزیته ، تعیین مدولهای ذخیره و افت و تعیین محدوده ویسکوالاستیک خطی صمغ دانه ی به ، با رئومتر (MCR 300 rheometer(Anton Paar مورد ارزیابی قرار گرفت. محدوده ویسکوالاستیک خطی صمغ دانه ی به در غلظت 0/3 درصمد تا نرخ برش بالاتر از 10 درصد ادامه داشت. محلول 0/3 0 درصد صغ دانه ی به ، دارای رفتار رقیق شونده با برش است. میزان (R(2 و RMSE برای مدلهای هر مدل های هرشل یالکلی و پاورلا به ترتیب (0/9898، 0/2325) و (0/9808، 0/3152) تعیین گردید. در تمام فرکانس های زاویه ای (Hz 100-0/01) مدول ذخیره از مدول افت بالاتر بود. مدل کردن اثر دما بر روی ویسکوزیته صمغ در غلظت 0/3 0 درصد نشان داد که این مدل با (R(2 و RMSE ب ترتیب برابر با 0/9514 و 0/0004998 داده ها را برازش می کند. ویسکوزیته اینترینسیک و شیب نواحی رقیق و نیمه رقیق به ترتیب 1530/05، 0/6 و 2 برآورد شد.

کلیدواژه ها:

رئولوژی ، صغ دانه ی به ، مدل سازی ، ویسکوزیته اینترینسیک