CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مقایسه تأثیر قالبهای برنزی و تفلونی بر روی خصوصیات فیزیکی، بافتی و حسی پاستای تولیدی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۲۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_086
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۱۱.۲۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه تأثیر قالبهای برنزی و تفلونی بر روی خصوصیات فیزیکی، بافتی و حسی پاستای تولیدی

متین یحیوی - شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت 5
رضا افشین پژوه - شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت 5
مهدی امینی - شرکت زرماکارون، جاده قدیم کرج قزوین، خیابان صنعت 5

چکیده مقاله:

پاستا به دلیل مقرون به صرفه بودن، سهولت مصرف و تنوع اشکال، محبوبیت خاصی در جوامع بشری دارد. کیفیت نهایی پاستامیتواند تحت تأثیر فاکتورهای متعددی نظیر خصوصیات سطحی، رنگ، هموار بودن شکل و ابعاد، قرار گیرد. هدف از این تحقیق، بررسیتأثیر قالبهای برنزی و تفلونی بر روی خصوصیات فیزیکی، بافتی و حسی پاستا بود. پاستای تولیدی با قالبهای برنزی دارای ضخامتبیشتری نسبت به قالبهای تفلونی بود. عدد پخت و عدد لعاب پاستاهای تولیدی با قالبهای برنزی و تفلونی تفاوت چندانی نشان ندادند. پاستای تولیدی با قالب تفلونی رنگ زردتری داشت و فاکتور *b در این پاستاها بیشتر از پاستاهای تولیدی با قالب برنزی بود. نمونه های پاستای تولیدی با قالب تفلونی، در ارزیابی حسی دارای مطلوبیت بیشتری از نظر ارزیابان بودند، در حالی که نمونههای قالب برنزی، بافت زبر و ناهموار پاستا را به دنبال داشت.

کلیدواژه‌ها:

پاستا، قالب برنزی، قالب تفلونی، خصوصیات فیزیکی، خصوصیات بافتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_086.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_086

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یحیوی, متین؛ رضا افشین پژوه و مهدی امینی، ۱۳۹۲، مقایسه تأثیر قالبهای برنزی و تفلونی بر روی خصوصیات فیزیکی، بافتی و حسی پاستای تولیدی، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_086.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (یحیوی, متین؛ رضا افشین پژوه و مهدی امینی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (یحیوی؛ افشین پژوه و امینی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Andrieu, J., & Stamatopoulos, A.A. 1986. Durum wheat pasta drying ...
  • BIloksma, A.H. & Bushuk, W. Rheology and chemistry of dough. ...
  • Dawe, P. R. 2001. Pasta shape design, Pasta and semolina ...
  • Dexter, J. E., & Matsuo, R. R. 1977. Changes in ...
  • Fardet, A., Baldwin, P.M. 1998. Textural images analysis of pasta ...
  • Lucisano, M., Ambrogina Pagani, M., Mariotti, M. & Patrizia Locatelli, ...
  • Mercier, S. Louis-Philippe, D.M., Sebastien, V., & Mathieu, F. 2011. ...
  • Roman, A., Grzybowski, B., and Donnelly, J. 1979. Cooking Properties ...
  • Yoshino, M., Ogawa, T., & Adachi, S. 2013. Properties and ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.