استفاده از پردازش تصویر در ارزیابی رنگ امولسیون تهیه شده بوسیله صمغ عربی

با پیشرفت صنعت مواد غذایی روش های نوینی برای اندازه گیری رنگ و سایر خصوصیات فیزیکی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، در سالهای اخیر توجه زیادی به استفاده از روش پردازش تصویر در ارزیابی خصوصیات محصولات غذایی معطوف شده است. در این پژوهش از تکنیک پردازش تصویر به عنوان روشی دقیق و سریع جهت اندازه گیری رنگ امولسیون های تهیه شده به وسیله ی امولسیفایر لسیتین استفاده شده است. مواد و روش ها: تأثیر غلظت های مختلف لسیتین بر رنگ امولسیون و تغییرات رنگی امولسیون طی 48 ساعت نگهداری در دماهای 4ف 22 و 40 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. عملیات تصویر گیری و پردازش تصویر جهت استخراج پارامترهای رنگی در فای رنگی *L*a*b صورت گرفت و از نرم افزار Image J برای پردازش تصاویر امولسیون استفاد شد. تصاویر در شرایط ثابت و با استفاده از جعبه طراحی شده برای عکس برداری در شرایط ثابت گرفته شد. نتایج و بحث: نتایج نشان دادند که ارزش رنگی L در نمونه هایی که د ارای غلظت صمغ پائین تری هستند به دلیل پایداری کمتر اختلاف معنی داری در زمان های مختلف اندازه گیری داشته است. یکی از عوامل تغییرات در اندیس L را می توان به دو فاز شدن امولسیون اشاره کرد که باعث کاهش میزان روشنایی امولسیون می شود. نتیجه گیری کلی: پردازش تصویر روشی است ساده و پرکاربرد برای تعیین میزان رنگ امولسیون برای مواد غذایی که با استفاده از آن می توان بدون نیاز به روش های دستگاهی تغییرات رنگ امولسیون را با توجه به پایداری تعیین کرد.

کلیدواژه ها:

پردازش تصویر ، صمغ عربی ، ارزیابی رنگ