CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

استراتژی کاهش خطر فوران و هیدروکسی متیل فورفوران در غذا

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۷۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1039
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۳۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استراتژی کاهش خطر فوران و هیدروکسی متیل فورفوران در غذا

  فرشاد قربانیان - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
  فاطمه حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
  فاطمه تقی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
  رضا صداقتی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

چکیده مقاله:

فوران و 8-هیدروکسی متیل فورفورال ترکیبات هتروسیکلیک هستند که در انواع مختلفی از مواد غذایی تجاری گرما داده شده شکل می گیرند. در سال 1995 سازمان بین المللی تحقیقات سرطان، فوران را بعنوان ترکیبی با قابلیت ایجاد سرطان در انسان طبقه بندی کرد. 8-هیدروکسی متیل فورفورال نیز می تواند سبب ایجاد اثرات جهش ژنی در باکتریها و سلولهای انسانی شده و سبب سرطان راست روده در موش گردد. با توجه بیشتر به این مواد، تحقیقات بیشتری بر روی متابولیسم و سمیت و نیز مسیرهای متابولیک این مواد که در فراورده های غذایی یافت می شوند صورت گرفته است. در این بررسی ما استراتژیهای پیشنهاد شده در مقالات که مربوط به کاهش میزان فوران و 5- هیدروکسی متیل فورفورال در مواد غذایی می باشد را با تمرکز بر روشهای جدید و قابل اجرا در صنعت مورد بحث و بررسی قرار می دهیم. بطور لی استراتژیهای کاهش مواد سمی را می توان به دو گروه پیشگیری کننده و حذف کننده تقسیم نمود. روشهای پیشگیری کننده این امکان را می دهند که میزان این دو ترکیب تا حد ممکن در خلال گرم کردن مواد غذایی پائین نگه داشته شوند در حلیکه در روش دوم هدف این است که ترکیبات نامناسب در محصول حذف شده یا به نوعی تجزیه گردند. با وجود مقالات زیاد در مورد تأثیر ترکیب و تغییرات فرایند بر روی تشکیل این دو ترکیب، تنها تعداد کمی از روشهای مؤثر در مورد کاهش این مواد بعنوان روشهای ارا در سطوح صنعتی قابل اجرا می باشند. استراتژیهای پیشگیری مبتنی بر تغییر در شکل گیری (مانند آمونیوم بی کربنات، فسفات، مشتقات بتا-کاروتن، و یا افزودن اسید اسکوربیک همراه با امینو اسیدها، قندها و چربیها) و کاهش تأثیر گ رما (مانند روش گرما دهی ترکیبی متداول- دی الکتریک) بوده و روشهای حذف فوران و 5- هیدروکسی متیل فورفورال موجود در محصولات نهایی نیز بر اساس روشهای درمان واکیومی است.

کلیدواژه‌ها:

فوران، هیدروکسی متیل فورفوران، برداشت، غذا

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1039.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1039

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قربانیان, فرشاد؛ فاطمه حسینی؛ فاطمه تقی زاده و رضا صداقتی، ۱۳۹۲، استراتژی کاهش خطر فوران و هیدروکسی متیل فورفوران در غذا، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1039.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قربانیان, فرشاد؛ فاطمه حسینی؛ فاطمه تقی زاده و رضا صداقتی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (قربانیان؛ حسینی؛ تقی زاده و صداقتی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Abraham, K., Guertler, R., Berg, K., Heinemeyer, G., Lampen, A., ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Cardelli, C. F., Glasenapp, N., & Labuza, T. P. (1119). ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۶۱۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.