CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

محصولات غله ای فاقد گلوتن

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۰۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1055
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۴۵.۸۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله محصولات غله ای فاقد گلوتن

  داود سالار باشی - دانشجو دکترای علوم و صنایع غذایی، واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
  عاطفه زمانی قلعه شاهی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
  سمیه علوی رفیعی - دانشجو دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
  سیدمحسن محترمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار

چکیده مقاله:

محصولات غله ای، مخصوصا نان، به علت دارابودن کیفیت تکنولوژیکی و تغذیه ای عمده ترین ترکیبات موجود در رژیم غذاییاکثر کشورها میباشند؛ اما بیماران سلیاکی قادر به مصرف نان و سایر محصولات تولید شده از آرد گندم نمیباشند. در نتیجه این عدمتحمل به موکوس روده کوچک آسیب وارد شده و لذا به جذب نامناسب مواد تغذیه ای می انجامد. بنابراین تقاضای زیادی برای تولیدنانهای فاقد گلوتن توسط بیماران سلیاکی و افراد حساس به گندم وجود دارد. فرمولاسیون محصولات فاقد گلوتن شامل استفاده از منابعنشاسته ای مختلف و آرد هایی چون برنج، ذرت، کاساوا و سیب زمینی است. ما در این مقاله مروری بر آنیم به بررسی اثر آردهای مختلفبر پارامترهای کیفی نانهای فاقد گلوتن و بهبود خواص تغذیه ای این محصولات بپردازیم.

کلیدواژه‌ها:

کیفیت تکنولوژیکی، بیماری سلیاک، مواد تغذیه ای، نان فاقد گلوتن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1055.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1055

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سالار باشی, داود؛ عاطفه زمانی قلعه شاهی؛ سمیه علوی رفیعی و سیدمحسن محترمی، ۱۳۹۲، محصولات غله ای فاقد گلوتن، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1055.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (سالار باشی, داود؛ عاطفه زمانی قلعه شاهی؛ سمیه علوی رفیعی و سیدمحسن محترمی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (سالار باشی؛ زمانی قلعه شاهی؛ علوی رفیعی و محترمی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Moore MM, Schober TJ, Dockery P and Arendt EK. Textural ...
  • Lindsay MP and Skerritt JH. The gluten in macropolymer of ...
  • Wieser H. Chemistry of gluten proteins. Food Microbiology, 2007; 24: ...
  • Blades M. Food allergies and intolerances: an update. Nutricion and ...
  • Horvath K and Mehta DI. Celiac disease-A world-wide problem. Indian ...
  • Arendt EK, O Brien CM, Schober TJ, Gallagher E and ...
  • McCarthy, D. F., Gallagher, E., Gormley, T. R., Schober, T. ...
  • Bitar, G. J., Salem, A. _ and Nasr, A. T. ...
  • Al.Hassany, M. Celiac disease in Iraki children. J. Trop. Pediatr. ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • free pocket-type flat breads: Optimization of methyl- cellulose, gum arabic, ...
  • Kim, J. C., and De Ruiter, D. Bread from non-wheat ...
  • Ranhotra, G. S., Loewe, R. J., and Puyat, L. V. ...
  • Eggleston, G. O., Omaka, P. E., and Ihedioha, D. O. ...
  • Nunes, G. S., Gomes, J. C., Cruz, R., and Jordao, ...
  • Kiskini, _ Argiri, K., Kal ogeropoulos, M. et al . ...
  • Arendt, E. K. and Dallbello, F. 2008. Gluten-free cereal products ...
  • Kadan, R. S., Robinson, M. G., Thibodeaux, D. P., and ...
  • Bean, M. M., Esser, C. A., and Nishita, K. D. ...
  • Lazaridou, _ Duta, D., Papageorgiou, M., Belc, N., and Biliaderis, ...
  • S ivaramakri shnan, _ P., Senge, B., and Chattopadhyay, P. ...
  • Kang, M. Y., Choi, Y. H., and Choi, H. C. ...
  • Gujral, H. S. and Rosell, C. M. Improvement of the ...
  • Gujral, H. S. and Rosell, C. M. Functionality of rice ...
  • Moore, M. M., Schober, T. J., Dockery, P., and Arendt, ...
  • Lopez, A. C. B., Pereira, A. J. G., and Junqueira, ...
  • Sanchez, H. D., Osella, C. A., and De La Torre, ...
  • Mannie, E., and Asp, E. H. Dairy ingredients in baking. ...
  • Gallagher, E.. Gormley, T. R., and Arendt, E. K. Crust ...
  • Gallagher, E., Kunkel, A.. Gormley, T. R., and Arendt, E. ...
  • Damodaran, S. Food proteins: an overview. In: Damodaran, S. and ...
  • Mulvihill, D. M. Production, functional properties, and utilisation of milk ...
  • De Wit, J. N. The use of whey protein products. ...
  • Ortolani, C. and Pastorello, E. A. Symptoms of food allergy ...
  • Murray, J. A. The widening spectrum of celiac disease. Am. ...
  • Brouns, F. Soyai soflavones: anewandpromi singingredi entforth ehealthfoods sector.Food Res. ...
  • F ernand ez-Rivas, M. and Ballmer- Weber, B. Foodallergy: currentdi ...
  • Mine, Y. Recent advances in egg protein functionality in the ...
  • Jonagh, G., Slim, T., and Greve, H. Bread withot gluten. ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Rosell, C. M., Haros, M., Escriva, C., and Benedito De ...
  • Haque, A. and Morris, E. R. Combined use of ispaghula ...
  • Wood, P. J. Oat -glucan: Structure, location and properties. In: ...
  • Brown, C. M. and Craddock, J. C. Oil content and ...
  • Peterson, D. M. and Qureshi, A. A. Genotype and environment ...
  • Kupper, C. Dietary guidelines and implementation for celiac disease. Gastroen- ...
  • Holm, _ Maki, M., Vuolteenaho, N. et al . Oats ...
  • Flander, L. S a lm enka lio-Marttila, M., Suortti, T., ...
  • Rcken, W. and Voysey, P. A. Sour-dough fermentation in bread ...
  • Ryan, L. A.. Dal Bello, F., Renzetti, S., and Arendt, ...
  • Di Cagno, R., Angelis, M. D., Auricchio, S. et al ...
  • Grehn, S., Fridell, K., Lilliecreutz, M., and Hallert, C. Dietary ...
  • Sharma, S.C.Gums and hydrocolloids in oil-water emulsion. Food Technology . ...
  • Leite-Toneli, J. T. C., Mirr, F. E. X., Martinelli, P. ...
  • Korus, J., Grzelak, K., Achremowicz, K., and Sabat, R. Influence ...
  • Goesaert, H.. Brijs, _ Veraverbeke, W. S., Courtin, C. M., ...
  • Sahlstrm, S. and Brathen, E. Effects of enzyme preparations for ...
  • Satin, M. Bread without wheat Novel ways of making bread ...
  • Suhendro, E. L., Kunetz, C. F., McDonough, C. M., Rooney, ...
  • Taylor, J., Schober, T., and Bean, S. R. Non-traditional _ ...
  • Hart, M. R., Graham, R. P., Gee, M., and Morgan ...
  • Hugo, L. F., Waniska, R. D., and Rooney, L. W. ...
  • Cauvain, S. P. Other cereals in breadmaking. In: Cauvain, S. ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • Olatunji, O., Koleoso, O. A.. and Oniwinde, A. B. Recent ...
  • Edema, M. O., Sanni, L. O., and Sanni, A. I. ...
  • Oyidi, O. The vegetative characters and food uses of a ...
  • Badi, S. M. and Hoseney, R. C. Use of sorghum ...
  • Serna-Saldivar, S. O., Gomez, M. H., Almei da-Dominguez, H. D., ...
  • Suhendro, E. _ McDonough, C. M., Rooney, L. W., Waniska, ...
  • Rooney, L. W. and Serna-Saldivar, S. O. Food use of ...
  • He, H. and Hoseney, R. C. Gas retention of different ...
  • Kenny, S., Wehrle, K.. Stanton, C., and Arendt, E. K. ...
  • Gallagher, E., Gormley, T. R., and Arendt, E. K. Recent ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۲۳۶۵۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.