بررسی اثر بازدارندگی نایسین و سوربات بر میکرو ارگانیسمهای آلوده کننده پنیر
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 621
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1083
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
این پژوهش به منظور بررسی میزان بازدارندگی نگهدارنده ها در پنیر انجام گرفته است.میکروارگانیسم های الوده کننده با استفاده از محیط کشتهایاختصاصی جداسازی و میزان اثر گذاری نایسین و سوربات بطور جداگانه در غلظتهای مختلف به روش اگار دیفیوژن بررسی شد . با استفاده از تست MIC, MBC و روش رقت سازی مک فارلند میزان اثر سوربات و نایسین بر تعداد باکتری ها سنجیده شد. در بررسی اگار دیفیوژن نایسین و سوبات در 50 میکروگرم برگرم بهترین اثر را داشته اند. تست MIC, MBC نشان می دهد که نایسین در غلظت 256 میکروگرم برگرم و سوربات در غلظت 4096 میکروگرم برگرم بر روی اشرشیاکلی موثر بوده و اثر گذاری بر استافیلوکوکوس ارئوس نایسین در غلظت 512 میکروگرم برگرم بوده وسوربات بی اثربوده است. بهترین غلظت نایسین و سوربات، 0,05 گرم بوده که علاوه بر جلوگیری از رشد باکتری های الوده کننده، تاثیر منفی بر باکتری های استارتری ندارد.
نویسندگان
زهره محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد پردیس علوم و تحقیقات یزد، کارشناس شرکت شیر پگاه کرمان- کرمان ابتدای جاده هفت باغ
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :