CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی الگوی پروتئینی پنیر سفید ایرانی تولید شده توسط استارترهای مختلف

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۴۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1098
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۸۰.۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی الگوی پروتئینی پنیر سفید ایرانی تولید شده توسط استارترهای مختلف

  محمد کیانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
  محمود امین لاری - عضو هیئت علمی بخش بیوشیمی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز- عضو هیئت علمی بخش بیوشیمی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز
  محمدهادی اسکندری - عضو هیئت علمی بخش بیوشیمی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز
محمدامین حنیف پور - مدیریت شرکت شیر پگاه فارس

چکیده مقاله:

در این پژوهش الگوی پروتئینی پنیر سفید ایرانی که توسط استارترهای مختلف تولید شده بود، در حین زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت به گونه ای که پنیرهای مختلف با استفاده از استارترها و آنزیم های مختلف تجاری تولید گردید و حلالیت و الگوی پروتئولیز پروتئین ها تعیین گردید. نتایج نشان داد که تغییرات پارامترهایی مثل pH، چربی، نمک و پروتئین با گذشت زمان در پنیرهای مختلف اختلاف معنی داری نداشت (p>0.05). میزان اجزاء مختلف نیتروژن در طول زمان در تمامی نمونه ها افزایش یافت، هر چند این افزایش در نمونه ای که در آن استارتر مزوفیل استفاده شده بود نسبت به نمونه های حاوی هر دو نوع استارتر مزوفیل و ترموفیل کمتر بود. در نتایج حاصل از الکتروفورز نیز مشخص شد که –β کازئین در طول زمان تقریباً سالم باقی می ماند و تحت اثر هیدرولیز قرار نمی گیرد اما αs- ازئین با گذشت زمان تجزیه می شود که این میزان در نمونه های حاوی استارترهای ترموفیل و مزوفیل شاخص تر بود.

کلیدواژه‌ها:

الگوی پروتئولیز، تری کلرواستیک اسید، فسفوتنگستیک اسید، گازلین، اوره- الکتروفورز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1098.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1098

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کیانی, محمد؛ محمود امین لاری؛ محمدهادی اسکندری و محمدامین حنیف پور، ۱۳۹۲، بررسی الگوی پروتئینی پنیر سفید ایرانی تولید شده توسط استارترهای مختلف، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1098.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کیانی, محمد؛ محمود امین لاری؛ محمدهادی اسکندری و محمدامین حنیف پور، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (کیانی؛ لاری؛ اسکندری و حنیف پور، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Fox, P. F., & McSweeney, P. (2004). Cheese: an overview. ...
  • Jin, Y. K., & Park, Y. W. (1995). Effects of ...
  • Karami, M., Ehsani, M., Mousavi, S., Rezaei, K., & Safari, ...
  • Walstra, P., Wouters, J. T. M., & Geurts, T. J. ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۲ - دانشگاه شیراز ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۳۱۲۲
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.