بررسی تاثیر پوشش خوراکی لیپیدی بر ویژگیهای حرارتی و مکانیکی کشمش

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 949

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1114

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

از آنجا که ترکیبات لیپیدی به دلیل ساختمان شیمیایی ویژه خود آبگریز بوده و قطبیت کمی دارند، کارآیی موثر آنها در جلوگیری از انتقال رطوبتو در نتیجه ممانعت از خشک و سخت شدن بافت کشمش طی دوره نگهداری دور از انتظار نمیباشد. این پژوهش با هدف بررسی تاثیر پوشش های خوراکی لیپیدی بر ویژگی های حرارتی و مکانیکی کشمش انجام شد. کشمش با پوششهای خوراکی لییپیدی (گلیسریل منو استئارات و موم کارنوبا) پوشش داده شد و در دماهای 20، 35 و 50 درجه سانتیگراد برای مدت 12 هفته نگهداری شد. پس از پوشش دهی دمای گذار شیشه ای و در طی مدت نگهداری، سفتی بافت کشمش ارزیابی شد. پوششدهی دمای گذار شیشهای کشمش را تغییر داد. پوشش گلیسرول منواستئارات کاهش و پوشش کارنوبا افزایش دمای گذار شیشه ای کشمش را سبب شد. به علاوه پوشش دهی باعث کاهش سفتی بافت کشمش شد. درجه حرارت و مدت زمان نگهداری نیز نقش مهمی را در ایجاد تغییرات در بافت کشمش ایفا نمود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

اعظم اپویی

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

ناصر صداقت

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

مهدی کاشانی نژاد

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گروه علوم و صنایع غذایی

محبت محبی

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تاج‌الدین، ب. 1384. بررسی کیفیت کشمش در بسته‌های مختلف. مجله ...
  • Bourtoom, T. 2008. Edible films and coatings: characteristics and properties. ...
  • Bhandari, B.R, T, Howes.199. Implication of glass transition for the ...
  • Canellas, J., C, Rosselb., S, Simal., L, Soler., and A, ...
  • Debeaufort, F., J.A, Quezada-Gallo. , and A, Voilley. 1998. Edible ...
  • Ghasemzadeh, R., A, Karbassi., and H.B, Ghoddousi. 2008. Application of ...
  • Goldenberg, N.1976. The oiling of dried sultanas, Chern. Ind. 21: ...
  • Lemeste., M.. D, Champion., G, Roudaut., G, Blond., and D, ...
  • Lim, M., H, Wu., M, Breckell., and J, Birch. 2006. ...
  • Lowe, E., E.L, Durkee., and W.E, Hamilton. 1962. U.S. patent ...
  • Mathlouthi, M. 1 986 .Food packaging and preservation. Elsevier Applied ...
  • Rolle, L., M, Giordano., S, Giacosa., S, Vincenzi., S.R, Segadea., ...
  • Roos, Y.H., and M, Karel. 1991. Water and molecular weight ...
  • Slade, L 0 , and H, Levine. 1995. Glass transitions. ...
  • Tanada-Palmu , P. , and C.R.F, Grosso. 2005. Effect of ...
  • نمایش کامل مراجع