بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس آویشن شیرازی و رزماری بر روی اکسیداسیون چربی ها
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,224
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_114
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
اکسیداسیون چربیها در حین نگهداری و فرآوری غذاها نه تنها باعث از دست رفتن ارزش تغذیهای غذا میشود بلکه سبب پدید آمدن محصولاتاکسیداسیون مثل رادیکالهای آزاد شده که این ترکیبات سبب ایجاد واکنشهای نامطلوب شیمیایی و حتی بیولوژیکی (انواع سرطانها و موتاسیون و...) دربدن انسان پس ازجذب شدن میگردند. اخیراً به دلیل فعالیت آنتی رادیکالی شناخته شده ترکیبات گیاهی و مشتقات آن ها، توجه بسیار زیادی به افزودن آن ها به سامانه های غذایی و بیولوژیکی به عنوان آنتی اکسیدان شده است . ترکیبات آنتی اکسیدانی به طور گسترده ای در فراورده های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. در حالیکه سرطانزایی و اثرات منفی آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان مشخص گردیده است، امروزه رویکرد جدیدی برای استفاده از آنتی اکسیدان های گیاهی در مواد غذایی به وجود آمده است.آویشن و روزماری در بین گیاهان دارای خاصیت آنتی اکسیدانی خوبی هستند.در آویشن ترکیبات تیمول و کارواکرول و در رزماری ترکیبات رزمانول، رزماری کوئینون و کارنوزول خاصییت آنتی اکسیدانی قوی دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
تینا طاهری
دانشگاه ایلام، گروه علوم و صنایع غذایی
منا ملکی
دانشگاه ایلام، گروه علوم و صنایع غذایی
سمانه احمدزاده
دانشگاه ایلام، گروه علوم و صنایع غذایی
شهره توکل زاده
دانشگاه ایلام، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :