بررسی پارامتر های موثر در بهبود کیفیت تغذیه ای و خواص فیزیکی اسنک ها
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 934
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1161
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
اسنک ها بخشی از عادت غذایی قسمت اعظمی از جمعیت جهان هستند. بنابراین توجه به عوامل مؤثر بر کیفیت آنها حائز اهمیت است. بهبود ارزش غذایی اسنک ها می تواند موجب بهبود تغذیه جامعه شود. بهبود کیفیت اسنک ها شامل بهبود کیفیت تغذیه و خصوصیات حسی بافت، طعم و مزه ی آنها است. از روش های بهبود کیفیت تغذی ای اسنک ها افزودن میوه ها و سبزیجات، فیبر، ویتامین، مواد معدنی و همچنین کاهش انرژی دریافتی از اسنک ها است. برای بهبود خصوصیات حسی اسنک بایستی شرایط فرایند تولید بهینه شود. فرایندهای گوناگونی برای تولید اسنک ها استفاده می شود مانند پخت اکستروژن، puffing, popping و غیره. در روشهای مختلف تولید اسنک پارامترهای مختلف مانند دما، رطوبت و زمان در کیفیت محصول نهایی از اهمیت فراوان برخوردار است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا مجذوبی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
آزیتا خورسندی
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :