CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) تولید نوشیدنی کفیر در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۸۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_117
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۸۷۱.۹۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۴ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۴ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۴ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) تولید نوشیدنی کفیر در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

  سکینه علی پور نیلاش - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی دانشگاه صنعتی شریف رشت شهرصنعتی رشت، ابتدای ورودی دوم، شرکت شیرپاستوریزه پگاه گیلان. - - -مسئول تضمین
  مرجان مشفق - کارشناس مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه شیراز مدیر تحقیق و توسعه شرکت شیرپاستوریزه پگاه گیلان
بهزاد پورمحسن - مدیر تولید شرکت شیرپاستوریزه پگاه گیلان
مسیح الله مشکوری - مدیر کنترل کیفیت شرکت شیرپاستوریزه پگاه گیلان

چکیده مقاله:

هدف از انجام این مقاله، اجرای سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) به عنوان اثربخشترین روش برای بیشترین میزان ایجاد ایمنی در محصول نوشیدنی کفیر تولیدی در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان می باشد. این سیستم از طریق شناسایی و کاهش خطرات جاری و بالقوه در تولید محصولات سبب افزایش ایمنی محصول و در نتیجه کاهش ضایعات محصول و مواد بسته بندی می گردد و هم چنین به دلیل تکیه بیشتر و دقیق تر بر نقاط کنترل بحرانی (CCP) و حذف بازرسی نقاط غیرضروری, سبب کاهش هزینه های بازرسی و آزمون می شود. مواد و روش ها: استقرار HACCP بر اساس استاندارد ملی ایران, راهنمای سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (ISIRI 4557,(HACCP و نیز استاندارد بین المللی ISO22000: 2005 می باشد که مراحل اجرایی استقرار HACCP برای تولید محصول نوشیدنی کفیر, عبارتند از: 1- تشکیل تیم HACCP ؛2- تهیه جدول ویژگی محصول نوشیدنی کفیر 3- ترسیم نمودار جریان کار نوشیدنی کفیر 4- تائید نمودار جریان کار در محل 5- شناسایی و ارزیابی تمام خطرات بالقوه مربوط به هر مرحله, تجزیه و تحلیل خطر و بررسی اقدامات کنترلی 6- تعیین نقاط کنترل بحرانی 7- طرح ریزی HACCP؛8- برقراری روشهای تصدیق و 9-مستندسازی و حفظ سوابق. نتایج و بحث: نقاط CCP تولید نوشیدنی کفیر تعیین شده توسط تیم HACCP؛ 10 مرحله: 1- در یافت و بازرسی شیر خام (خطر شیمیایی و میکروبی) 2- عبور از صافی شیر پاستوریزه 3- پاستوریزاسیون 95-90 ċ به مدت 3 دقیقه 4- پاستوریزاسیون مخلوط آب و نمک در دمای حداقل 90ċ؛ 8- شستشوی داخل بطری 9- انبارش و سردخانه گذاری (دمای حداکثر 8ċ و 10- حمل و توزیع ( دمای حداکثر 8ċ)، می باشند. نتیجه گیری کلی: سیستم HACCP، سبب افزایش ایمنی ماست پاستوریزه قالبی, کاهش ضایعات مواد بسته بندی و محصول، کاهش ریسک بیماری های ناشی ازآلودگی محصول و افزایش رضایت مشتری می گردد.

کلیدواژه‌ها:

؛HACCP، نوشیدنی کفیر ، سیستم ایمنی مواد غذایی، خطر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_117.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_117

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
علی پور نیلاش, سکینه؛ مرجان مشفق؛ بهزاد پورمحسن و مسیح الله مشکوری، ۱۳۹۲، استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) تولید نوشیدنی کفیر در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_117.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (علی پور نیلاش, سکینه؛ مرجان مشفق؛ بهزاد پورمحسن و مسیح الله مشکوری، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (علی پور نیلاش؛ مشفق؛ پورمحسن و مشکوری، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۱۱۶۸۲
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.