CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر اسانس گیاهی ریحان به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده شیر بز

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۷۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1198
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۱۵.۹۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر اسانس گیاهی ریحان به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده شیر بز

  فاطمه قویدل - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
  کرامت الله رضایی - گروه علوم و صنایع غذایی و تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تهران
فرهاد میرزایی - موسسه تحقیقات علوم دامی کشور
    امیر شاکریان - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

چکیده مقاله:

در این مطالعه، اسانس گیاهی ریحان در سه سطح 0/25، 0/5 و 0/75 میلی لیتر در لیتر به شیر بز اضافه و پس از هموژنیزه و پاستوریزه شدن مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نمونه های دارای درصد پایین تر اسانس بیشترین امتیاز حسی را کسب کرده و مورد پسند ارزیابان حسی قرار گرفتند و امتیاز کلی شیرها با افزایش غلظت اسانس کاهش یافت. شیرهای طعم دار شده در دمای 2 تا 4 درجه سلسیوس به مدت 7 روز نگهداری شدند و میزان اسیدیته و pH و همچنین ویژگی میکروبی شیر، طی دوره نگهداری ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که در طول دوره نگهداری اسانس باعث کاهش میزان pH گردید ولی این افزایش و کاهش به لحاظ آماری معنی دار نبود. اسانس بر روی بار میکروبی شیر تاثیر قابل توجهی داشت و پس از 7 روز تعداد باکتری ها را به صفر رساند.

کلیدواژه‌ها:

اسانس، ریحان، شیر بز، شیر های طعم دار

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1198.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1198

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قویدل, فاطمه؛ کرامت الله رضایی؛ فرهاد میرزایی و امیر شاکریان، ۱۳۹۲، بررسی تاثیر اسانس گیاهی ریحان به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده شیر بز، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1198.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قویدل, فاطمه؛ کرامت الله رضایی؛ فرهاد میرزایی و امیر شاکریان، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (قویدل؛ رضایی؛ میرزایی و شاکریان، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • تیموری یانسری، الف. (۱۳۸۵). تولید شیر و فرآوری آن، انتشارات ...
  • AOAC. 1984; Official Methods of Analysis of the Association of ...
  • Benson, H.J. (1998). M icrobiological application: Laboratory manual in General ...
  • Duke, J.A. (1985). Culinary Herbs: A Potpourri. Trado Medic Books, ...
  • Foda, M.I., M.A. El-Sayed, A.A. Hassan, N.M. Rasmy and M.M. ...
  • Loewenstein, M., S.J. Speck, H.M. Barnhart And J.F. Frank, (1980). ...
  • Lokhande, A.T., A.B. Matkar, S.B. Adangale and S.D. Mandakmale, (2011). ...
  • Mcntosh, Ch. (1853). The Book of the Garden. Edinburgh and ...
  • Palmer, A.S., J. Stewart and F Fyfe, (2002). The Potential ...
  • Ribeiro. A.C., S.D.A. Ribeiro, (2010). Specialty products made from goat ...
  • Vataru Nakamura, C., K. Ishida, L.C. Faccin, B.P. Dias Filho, ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۴۹۷
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.