CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۵۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1205
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۱۱.۴۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر

حسین قدرتی قرقی - شرکت فرآورده های لبنی کاله، آمل
فاطمه پورنصرالله - شرکت فرآورده های لبنی کاله، آمل
احسان ابره چی - شرکت بانی چاو ایرانیان- تهران

چکیده مقاله:

ریکوتا نوعی پنیر تجارتی ایتالیایی است که از طریق انعقاد حرارتی اب پنیر تهیه می شود. اساس فرآیند ت ولید پنیر ریکوتا، انعقاد حرارتی پروتئین های اب پنیر می باشد. فرآیند مذکور بلافاصله پس از جداسازی دلمه از آب پنیر شروع می شود، بطوریکه میزان اسیدیته آب پنیر افزایش نیابد. از ویژگی هی مهم این پنیر نرمی بافت و رطوبت زیاد آن است. در تولید پنیر ریکوتا مقدار زیادی پساب بدست می آید که قسمت عمده پروتئین آن گرفته شده است. امروزه از ترکیب شیر با آب پنیر نیز جهت تولید این پنیر استفاده می شود. در این راستا تلاشی برای تولید پنیر ریکوتا از آب پنیر و بهبود در خواص حسی و بازار پسندی آن با استفاده از شیر، در شرکت فرآورده های لبنی کاله انجام شده و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ، مزه، بافت و طعم محصول بدست آمده است. در این پژوهش سعی می شود ضمن معرفی این پنیر، ابعاد مختلف تکنولوژیکی و کیفی محصول و نتایج حاصل از پژوهش بررسی گردد.

کلیدواژه‌ها:

آب پنیر، پنیر ریکوتا، خواص بازار پسندی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1205.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1205

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قدرتی قرقی, حسین؛ فاطمه پورنصرالله و احسان ابره چی، ۱۳۹۲، بهبود ویژگیهای حسی و بازار پسندی پنیر ریکوتا با استفاده از شیر در ترکیب آب پنیر، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1205.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قدرتی قرقی, حسین؛ فاطمه پورنصرالله و احسان ابره چی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (قدرتی قرقی؛ پورنصرالله و ابره چی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رشیدی حسن. اصول تولید پنیر و فرآورده های آب پنیری. ...
  • مسافری محمد. بررسی قابلیت استفاده مجدد از پساب صنایع غذایی ...
  • معتمدزادگان علی و حبیبی محمدباقر. استفاده بهینه از پساب کارخانجات ... (مقاله کنفرانسی)
  • معتمدزادگان علی، قدرتی قرقی حسین و حمزه یی شبنم. بررسی ...
  • Boyd, A.N., Patton, S. and Day, E.A., 1967. The cheese ...
  • Habibi M.B., and A. Motamedz adegan. 2001. Process optimization of ...
  • Pallansch, M.J.. ۱۹۷۲. New Methods for Drying Acid Whey. Proc. ...
  • Parliament, T.H., Kolor, M.G. and Rizzo, D.J., 1982. Volatile components ...
  • Vieira De Sa, F. and Barbosa, M., 1972. Cheese making ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.