بررسی فاکتورهای مؤثر بر ویژگی عملکردی صمغ ها در صنایع غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,146

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1206

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکارید ها هستند که به انواع هیدروفیل آن ها هیدروکلوئید اطلاق می شود که در غلظت های نسبتاَ کم و پایین، بابرهمکنش مناسب با تعداد زیادی از مولکول های آب، خواص رئولوژیکی و بافتی سیستم های محتوی خود را تا حد قابل توجهی تحت تاثیر قرار داده و کنترل می نمایند و در نتیجه موجب پایداری سیستم های غذایی می شوند. امروزه صمغ ها به دلیل خواص کاربردی مهمی دیگری همچون قوام دهندگی، تشکیل ژل و امولسیفایری در سیستم های غذایی و غیر غذایی به وفور مورد استفاده قرار می گیرند. ویژگی های فیزیکو شیمیایی و خصوصیات عملکردی صمغ های گیاهی تحت تاثیر ساختار شیمیایی، مولکولی، نحوه استخراج و شرایط فرایند مواد غذایی حاوی آن ها، قرار دارد. برخی از تیمار هایی که بر روی مواد غذایی اعمال می گردد، بالطبع بر روی ویژگی های عملکردی صمغ ها نیز اثر دارد. این تیمارها عبارتند از: حرارت، هموژنیزاسیون، دوره نگهداری، فشار هیدرواستاتیک، روش خشک کردن و تابش اشعه گاما که مورد بررسی قرار می گیرند.

نویسندگان

آتنا دهقان سکاچائی

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علیرضا صادقی ماهونک

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Carvaj al-Millan, E., Rascon-Chu, A., Marquez- Escalante, J. A., Micard, ...
  • Dickinson, E., 2009, Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers. Food ...
  • Ding, W. K., and Shah, N. P. 2009, Effect of ...
  • Galazka, V. B., and Ledward, D. A., 1995, Developments in ...
  • Garti, N., Slavin, Y., and Aserin, A, 1999, Surface and ...
  • Islam, A. M., Phillips, G. O., Sljivo, A., Snowden, M. ...
  • Laaman, T.R, 2011, Hydrocolloids: Fifteen practical tips. Blackwell Publishing Ltd. ...
  • Naji, S., Razavi, S.M.A., Karazhiyan, H., 2012, Effect of thermal ...
  • Owusu, J., Oldham, J.H., Oduro, I., Ellis, W.O., and Barimah, ...
  • Panteloglou, A.G., Bell, A.E., 2010, Effect of high -hydrostatic pressure ...
  • Sundaram, J., and Durance, T. D., 2008, Water sorption and ...
  • Wang, Y., Li, D., Wang, L.. Li, SH.J., and Adhikari, ...
  • نمایش کامل مراجع