CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی عوامل موثر بر کیفیت سمنو

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۱۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1213
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۴۱.۲۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۹ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی عوامل موثر بر کیفیت سمنو

حامد فاطمیان - عضو هیت علمی و استادیار موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی، کرج
  فرناز سادات سیادتی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
عادل میرمجیدی - عضو هیت علمی و استادیار موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی، کرج

چکیده مقاله:

سمنو به عنوان یکی از دسر های سنتی ایران و یکی از سین های ضروری هفت سین دارای ارزش خاصی در میان غذا های مناسبتی ایران است. این محصول دارای ارزش تغذیه ای بسیار زیاد و طعمی مطبوع است. مطالعات پیشین نشان دادند که سمنو منبع خوبی از ویتامین های گروه B و همین طور حاوی مقادیر زیادی از املاح و مواد معدنی مفید و پروتئین ها با قابلیت جذب بالا است. شیرینی سمنو کاملا طبیعی بوده و به علت تجزیه ینشاسته ی آندوسپرم به قند های ساده حین جوانه زنی است. از لحاظ فیزیکی محصول نهایی دارای بریکسی حدودا معادل 55 ، ویسکوزیته ای معادل 197 پاسکال. ثانیه و رنگ با *L حدود 42-40 است. با توجه به اینکه این محصول از اختلاط و تغلیظ عصاره ی جوانه ی گندم تازه و آرد کامل گندم بدست میاید، فاکتور های مختلفی نظر گونه ی گندم مورد استفاده،مدت زمان جوانه زنی،شرایط جوانه زنی ، نسبت های اختلاط و شرایط پختدر کیفیت محصول نهایی موثر است. در این مقاله به بررسی این عوامل به تفصیل می پردازیم.

کلیدواژه‌ها:

سمنو ، مالت گندم، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1213.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1213

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فاطمیان, حامد؛ فرناز سادات سیادتی و عادل میرمجیدی، ۱۳۹۲، بررسی عوامل موثر بر کیفیت سمنو، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1213.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (فاطمیان, حامد؛ فرناز سادات سیادتی و عادل میرمجیدی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (فاطمیان؛ سیادتی و میرمجیدی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • سیادتی، ف. فاطمیان، ح. میرمجیدی، ع. (۱۳۹۲) بررسی امکان استفاده ...
  • مقصود لو، ی. تکنولوژی تولید، کاربردها و کنترل کیفیت مالت. ... (مقاله ژورنالی)
  • Agu, R.C. 2003. Some relationships between malted barleys of different ...
  • Agu, R.C. and palmer, G.H. 2000 comparative development of soluble ...
  • Anon, 2002. Wheat flour: properties and experimental methods. ISIRI. No. ...
  • B ri ggs, D .E.(2002). Malt modification:A century of evolving ...
  • Engels .C., Hendrickx M., De Samblanx S., De Gryze I., ...
  • Eneje .L.O a, _ Ogua .E.O, Aloh C.U. a, _ ...
  • Hodges, R. and Farrell, G. Crop Post-Harvest Science and Technology ...
  • Kashaninejad, M . Kashiri, M (2007) Hydration kinetics and changes ...
  • تا ۹ آبان ۱۳۹۷ - دانشگاه شیراز ...
  • Moral .BV P., Boyd , H. K. and Taylor, J. ...
  • Nemati, M. , Rezavieh, S.V. and Zandieh, E.2006. comparison between ...
  • Reuss, R. , Cassells, J. and Nischwiz., R. (2003). Storage ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.