CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

اثر شرایط مختلف نگهداری بر عمر ماندگاری (پایداری اکسایشی) بادام

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۹۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_1253
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱.۲ مگابات
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله اثر شرایط مختلف نگهداری بر عمر ماندگاری (پایداری اکسایشی) بادام

  مرضیه رئیسی - دانشجوی کارشناسی ارشد، صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    محمد قربانی - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    علیرضا صادقی - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    مهدی کاشانی نژاد - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

هدف : بادام به علت دارا بودن اسیدهای چرب غیر اشباع، فساد و تخریب آن تا حد زیادی مربوط به لیپواکسیداسیون می باشد که توسط عوامل فیزیکی و شیمیایی صورت می گیرد و ظاهر، پذیرش حسی، مسمومیت محصول و ارزش غذایی آن تحت تاثیر قرار می گیرد. مهمترین عامل در اکسیداسیون چربیها، اکسیژن می باشد. در فشارهای بسیار پایین اکسیژن، میزان اکسیداسیون آهسته است. واکنش های زنجیره ای رادیکالی چندین خاصیت منحصر به فرد به اکسایش می دهند به طوریکه اکسایش چربی واکنش خود انتشار و خود تسریع می باشد و مقادیر خیلی کم پراکسیدان یا آنتی اکسیدان باعث تغییر زیاد سرعت واکنشهای اکسایش می شود. همچنین طی اکسایش چندین محصول و ترکیب حد واسط تولید می شود که به شرایط واکنش و زمان وابسته می باشند. بنابراین، حذف اکسیژن اتمسفر از چربی یا مواد غذایی اثر بسزایی دارد. مطالعات زیادی نشان داده است که شرایط متفاوت نگهداری از لحاظ دمایی، غلظت اکسیژن و بسته بندی بر پایداری اکسایشی و در نهایت مدت عمر ماندگاری بادام موثر است.نتایج و بحث: مقاومت اکسایشی، به عنوان مدت زمان لازم برای رسیدن به نقطه بحرانی اکسایش تعریف می شود که در ایننقطه یک تغییر حسی یا تسریع ناگهانی در اکسایش رخ میدهد برای به حداقل رسانیدن اکسایش باید تلاش نمود که تماس غذا با اکسیژن، نور و حرارت کاهش می یابد نتیجه گیری کلی: بسته بندی در دی اکسید کربن و تحت خلاء ، اثر مهمی در کاهش اکسایش بادام و در نتیجه حفظ کیفیت آن دارند.

کلیدواژه‌ها:

بادام، رنگ، پردازش تصویر، دوره نگهداری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1253.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_1253

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رئیسی, مرضیه؛ محمد قربانی؛ علیرضا صادقی و مهدی کاشانی نژاد، ۱۳۹۲، اثر شرایط مختلف نگهداری بر عمر ماندگاری (پایداری اکسایشی) بادام، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_1253.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رئیسی, مرضیه؛ محمد قربانی؛ علیرضا صادقی و مهدی کاشانی نژاد، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (رئیسی؛ قربانی؛ صادقی و کاشانی نژاد، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۵۴۷۶
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.