تاثیر بسته بندی و دمای نگهداری بر مولفه های رنگی در برگه خربزه

این پژوهش در مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی با هدف بررسی تاثیر انواع روشهای بسته بندی و دمای نگهداری بر مولفه های رنگی برگهء خربزه طی 6 ماه نگهداری انجام شد. ابتدا با استفاده از ارقام خاتونی و تاشکندی، محلول اسمزی (10 درصد ساکارز) همراه با نمونه های شاهد(بدون تیمار اسمزی) در خشک کن کابینتی (دمای 50 درجه سلسیوس، سرعت دمنده کم) برگه خربزه تولید شد. برگه های تولیدی با دو روش تحت اتمسفر تغییریافته (با فیلم بسته بندی پلیآمید- پلی اتیلن با ضخامت 85 میکرون، دو ترکیب گازی: 70 درصد دیاکسیدکربن، 30 درصد نیترژن و ترکیب 60 درصد دی اکسیدکربن، 40 درصد نیترژن) و بدون تغییر در اتمسفر (با دو فیلم بسته بندی پلیاتیلن و پلی استایرن) بسته بندی شدند. طی 6 ماه نگهداری مولفه های رنگی (روشنی (*L)، زردی (*b) و قرمزی (*a)) در برگه خربزه اندازه گیری شد. از آزمایش فاکتوریل چهار عاملی در قالب طرح کاملا تصادفی جهت تجزیه و تحلیل آماری استفاده شد و میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن مقایسه شدند. نتایج نشان داد که برگه نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتیگراد دارای میزان روشنی (*L) و زردی (*b) بیشتر بود برگه نگهداری شده در 25 درجه سلسیوس میزان قرمزی (*a) بیشتری داشت. برگه تولید شده از رقم خاتونی دارای میزان قرمزی (*a) بیشتر بود. به طور کلی برگه پیش تیمار شده با محلول 10 درصد و بسته بندی شده با اتمسفر 2 دارای حداقل میزان قرمزی (*a) بود.

کلیدواژه ها:

اتمسفر تغییر یافته ، مولفه های رنگی ، خربزه ، خشک کردن