فرآیندهای غشایی برای تغلیظ آب میوه ها

آب میوه ها به طور سنتی توسط تبخیر کننده های چندمرحله ای تحت خلاء تغلیظ می شوند که درنتیجه آن طعم تازه میوه از بین رفته، رنگ آن دچار تغییر شده و طعم پختگی بر اثر حرارت در آن ایجاد می شود. برای جلوگیری از این مشکلات از تغلیظ اسمز معکوس استفاده می گردد. با اینکه آن هم نمی تواند تغلیظ را در یک مرحله تا Brix=25-30 برساند که علت این محدودیت، فشار اسمزی ایجاد شده می باد. تبخیر برای محصولات استاندارد تا Brix=45-65 انجام می گردد. تکنولوژی های پیشرفته مربوط به غشاهای جدید در فرایندهای مهندسی بر این محدودیت غلبه کرده است. فرایندهای غشایی جدید شامل: تقطیر غشایی، تقطیر اسمزی و غشاهای یکپارچه که هنوز در فرایندهای غشای جهت افزایش کیفیت محصول و کاهش انرژی مصرفی ناشناخته می باشند.

کلیدواژه ها:

غشا ، تغلیظ ، آب میوه ، کیفیت