بررسی میزان فلز قلع در کنسروهای ماهی تولید شده در چابهار

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 872

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1303

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

امروزه محصولات دریایی، نقش قابل توجهی در تأمین غذای مردم جهان دارند. در ایران مانند بسیاری از کشورهای دیگر، مصرف کنسرو ماهی به خصوص کنسرو ماهی تن به علت استفاده راحت و آسان ترجیح داده می شود. بطوریکه در سال 1386 کشور ایران با 134 کارخانه کنسرو ماهی، 569 میلیون قوطی کنسرو ماهی تولید نموده است. ا ستان سیستان و بلوچستان بدلیل هم جواری با سواحل دریایی و با تعداد 24 کارخانه تولید کننده کنسور ماهی از مهمترین استانهای تولید کننده کشور در این موضوع می باشد. ماهیان به طور مداوم در معرض فلزات سنگین موجود در آب های آلوده قرار دارند، این فلزات میت وانند در بافت های ماهی به میزان متفاوت تجمع یابند و نهایتاً بعد از ورود به بدن احتمال مبتلا شدن به برخی سرطان ها و بیماری ها را افزایش دهند. از آنجایی که آبهای جنوب کشور به دلیل تردد نفتکشها و دفع فاضلاب ها در معرض آلودگی می باشد و با توجه به اهمیت فلزات سنگین و سمیت آنها منطقی بنظر می رسد که ماهیان صید شده در این مناطق از نظر میزان سموم مورد بررسی قرار گیرد. مواد و روش: برای این منظور تعداد 20 نمونه قوطی کنسرو ماهی تن در روغن به صورت تصادفی از کارخانجات تولید کننده واقع در شهرستان چابهار نمونه برداری و از لحاظ ویژگی های وزن آبکش فرآورده و نمک و اندیس پراکسید طبق استاندارد ملی ایران مورد آزمون قرار گرفت. میزان فلز قلع نیز در کلیه نمونه ها با روش جذب اتمی با دستگاه اتمیک Braic مدل WFX طبق دستور العمل (A,O,A,C) انجام شد. داده های بدست آمده با نرم افزار (SPSS(19 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. بحث و نتیجه گیری: بررسی انجام شده حاکی از آن بود که میانگین میزان فلز قلع در تمامی نمونه ها پائین تر از حد مجاز (250ppm) بود. کمترین میزان آن 52ppm بیشترین میزان 89ppm بود. همچنین نتایج حاصل از اندازه گیری پراکسید روغن و وزن آبکش و نمک در کلیه نمونه ها نیز کاملاً در محدوده مجاز استاندارد قرار داشت. بر اساس نتایج مطالعه حاضر تمامی ک نسروهای نمونه برداری شده دارای مقادیر مجاز از میزان قلع و اندیس، پراکسید و روغن و نمک بوده که مخاطره ای از این نظر برای سلامت مصرف کنندگان ایجاد نمی کند.

نویسندگان

مریم اسلامی

دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی، آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، معاونت غذا و دارو

مریم بیگمی

دکترای داروسازی، معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

بهناز دادگر

دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی، آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، معاونت غذا و دارو

حسین حقانی

دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی، آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، معاونت غذا و دارو

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • -امامی خوانساری ف، م قاضی خوانساری، بررسی میزان فلزات سنگین ...
  • ولایت زاده ساری م، وس عبداللهی، (1390) بررسی ومقایسه تجمع ...
  • ولایت زاده م عسکری ساری ا(1389)، بررسی ومقایسه تجمع فلزات ...
  • ولایت زاده م عسکری ساری ا(1389) بررسی ومقایسه تجمع فلزات ...
  • موسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران، کنسرو ماهی تون- ویژگیها وروشهای ...
  • - موسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران، خورا ک انسان -دام-بیشینه ...
  • موسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران، مواد غذایی کنسرو شده-اندازه گیری ...
  • نمایش کامل مراجع