بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و ظرفیت نگهداری آب در گوشت جوجه های تغذیه شده با اسانس گیاه دارویی مرزه

به منظور بررسی اثر سطوح مختلف اسانس مرزه بر میزان اکسیداسیون، و ظرفیت نگهداری آب در گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با این گیاه,آزمایشی در قالب طرح کاملا تصادفی با چهار تیمار و سه تکرار انجام گرفت. در ادامه پس از ذبح و استخوان گیری، نمونه های گوشت به آزمایشگاهگروه مهندسی صنایع غذایی منتقل و برای تعیین ظرفیت نگهداری آب در گوشت جوجه های گوشتی از روش بوتو و همکاران در سال 1791 استفادهشد. میزان اکسیداسیون چربی از طریق اندازه گیری تیوباربیتوریک اسید و با استناد به روش بوتسوگلو و همکاران (1993) انجام شد.آزمایش ها هر دو روز تکرار شد. این تحقیق نشان داد که استفاده از سطوح 150، 300 و 450 (mg/kg) نتوانست بر میزان ظرفیت نگهداری آب در روز صفر, دوم و چهارم آزمایش تاثیر معنی داری داشته باشد. در روز ششم بین تیمار 450 (mg/kg) با تیمار شاهد اختلاف معنی دار بود (sig=0.003). استفاده از گیاه مرزه نتوانست بر پایداری اکسیداتیو گوشت تاثیر معنی داری داشته باشد.

کلیدواژه ها:

مرزه ، آنتی اکسیدان ، ظرفیت نگهداری آب