پروبیوتیکها، پری بیوتیکها و سینبیوتیکها در صنایع غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 691
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1351
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
امروزه در سراسر جهان، گرایش به تولید و مصرف مواد غذایی عملگرا (فراسودمند)، به دلیل برخورداری از خواص ویژه سلامتی بخشی افزایش چشمگیری یافته است. بنابر تعریف سازمان جهانی بهداشت (WHO)، پروبیوتیکها میکروارگانیسمهای زنده ای هستند که در صورت تجویز و استفاده در مقادیرکافی و مشخص، اثرات مثبتی بر سلامتی میزبان دارند. همچنین، پری بیوتیکها ترکیبات غذایی غیر قابل هضمی هستند که به وسیله تقویت انتخابی گونه های مفید میکروبی در روده بزرگ مثل بیفیدوباکترها و لاکتوباسیلوس ها، آثار بالقوه مفید خود را بروز می دهند. علاوه بر این، ترکیب سینرژیستی پروبیوتیک و پری بیوتیک را سین بیوتیک می گویند. در سالهای اخیر، تحقیقات گستردهای پیرامون مواد غذایی پروبیوتیک و سین بیوتیک و نقش آنها بر سلامتی انسان صورت گرفته است. در این بین، محصولات تخمیری لبنی اصلی ترین غذاهای عملگرا مورد مطالعه بوده اند. هدف از این پژوهش، معرفی و بررسی اثرات مواد غذایی پروبیوتیک و سین بیوتیک بر سلامتی انسان و برخی کاربردهای پروبیوتیکها در محصولات لبنی و غیرلبنی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عنایت الله تقوی
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
اصغر ترابی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :