بررسی و مطالعه میزان پراکسید موجود در زولبیا استان هرمزگان در سالهای 1390 و 1391
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 612
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1357
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
اولین ترکیبی که بعد از اکسیداسیون چربیها و روغنها بوجود می آید، پراکسید است. وقتی که میزان پراکسید روغن به اندازه معینی رسید، موادفراری که باعث ایجاد بو و طعم نامطلوب در چربی و روغن میگردند، ایجاد میشود. تحقیق با طراحی توصیفی روی تعداد 96 نمونه زولبیا طی مدت 2 سال انجام گرفت. در این مطالعه به روش استخراج روغن انجام شد. ازمجموع 36 نمونه زولبیا ارسالی در سال 1390، 17 نمونه (47/20 درصد) قابل مصرف و 19 نمونه (52/80 درصد) غیرقابل مصرف و از مجموع 60 نمونه زولبیا ارسالی در سال 1391، 41 نمونه (68/30 درصد) قابل مصرف و 19 نمونه (31/60 درصد) غیرقابل مصرف بودند. پائین ترین عدد پراکسید در سالهای 90 و 91 به ترتیب 2/6 و 0/96 و بالاترین عدد پراکسید در سال 90 و 91 به ترتیب 65 و 42/8 میلی اکی والان در کیلوگرم بوده اند.
نویسندگان
مسعود معمار
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی بندرعباس، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه کنترل کیفی مواد خوراکی
عزیمه خضری
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی بندرعباس، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه کنترل کیفی مواد خوراکی
خدیجه معلمی
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی بندرعباس، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه کنترل کیفی مواد خوراکی
فاطمه جوکار
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی بندرعباس، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه کنترل کیفی مواد خوراکی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :