نقش فرآیندهای غشایی در افزایش بازدهی تولید فرآورده های لبنی

از زمانی که فرآیندهای جداسازی و تغلیظ آب پنیر در صنعت شیر متداول شد، استفاده از فناوری جداسازی غشایی نیز در این صنعت گسترش یافت وپس از چندی به منظور تغلیظ شیر مخصوص پنیرسازی و بستنی و ماست استفاده شد. امروزه در صنعت لبنیات به طور فزاینده از انواع روش هایجداسازی مانند فراپالایش، اسمز معکوس، نانوفیلتراسیون، میکروفیلتراسیون، الکترودیالیز و تبادل یونی استفاده می گردد. از مزایای عمده این فرآیندمی توان به عدم نیاز به مبدل های حرارتی و تغییر فاز محصول، امکان انجام فرآیند در دمای پایین و جداسازی ذرات با اندازه های مختلف اشاره نمود. امروزه پیشرفت در طراحی غشاها و اطلاع از عوامل موثر بر جداسازی، باعث دقت بیشتر در انجام این فرآیند شده است. طی این پژوهش مروری بر مهم ترین تحقیقات صورت گرفته در زمینه فرآورده های مختلف لبنی انجام شده است. فرآیند های غشایی می توانند جایگزین مناسبی برای تغلیظ و جداسازی با حرارت و واکنش های شیمیایی، در صنعت لبنیات گردند.

کلیدواژه ها:

فراپالایش ، غشا ، فرآورده های لبنی