بررسی ویژگیهای بافت تصویر کیک اسفنجی پخته شده با فر میکروویو با استفاده از روش پردازش تصویر

در این پژوهش امکان پخت کیک با فر میکروویو و اثر شرایط پخت بر روی بافت کیک با استفاده از روش پردازش تصویر مورد مطالعه قرارگرفت. متغیرهای مستقل شامل سه توان ماکروویو (180، 360 و 600 وات) و سه سطح رطوبت (37، 33 و 29 درصد) در نظر گرفته شد. نتایج آنالیز واریانس دادهها حاگی از آن بود که شدت تابش امواج میکروویو بر روی کلیه پارامترهای رنگی (*L*a*b) اثر معنی دار داشت (p<0/05). همبستگی، انرژی، کنتراست و یکنواختی نیز تحت تاثیر توان پرتودهی میکروویو بودند (p<0/05). همچنین شدت تابش امواج بر بعد برخالی و میزان خلل وفرج بافت نمونه های کیک اثر معنی دار داشت (p<0/05). محتوی رطوبتی نمونه ها فقط بر پارامتر رنگی *a و *b در سطح آماری 5 درصد معنی دار بود. یافته های این پژوهش را میتوان به عنوان روشی سریع، غیر مخرب، ارزان قیمت و عینی برای ارزیابی کیفیت بافت مغز کیک در نظر گرفت.

کلیدواژه ها:

کیک اسفنجی ، پردازش تصویر ، بعد برخال ، بافت تصویر