CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی امکان استفاد ازنایسین انکپسوله و آزاد به عنوان نگهدارنده طبیعی در نگهداری سس کچاپ

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۲۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCFOODI21_136
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۷۴.۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان استفاد ازنایسین انکپسوله و آزاد به عنوان نگهدارنده طبیعی در نگهداری سس کچاپ

  رضا صفری - پژوهشکده اکولوژی دریای خزر
  نسیم پاسدار - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
  مریم صابری - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
  سیدمسعود محمدی - گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز و صنایع شیر ایران، شرکت شیر پاستوریزه پگاه فارس

چکیده مقاله:

انکپسوله کردن یک تنکولوژی در حال گسترش است که در زمینه های مختلفی از جمله در صنعت غذا کاربرد دارد. امروزه به طور عمده در سس ها به منظور کنترل آلودگی میکروبی از بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم استفاده می شود. این ترکیبات نه تنها کنترل خوبی بر برخی از باکتریها ندارند، بلکه احتمال تأثیرات سرطان زایی نیز وجود دارد. هدف این پژوهش استفاده از نگهدارنده های طبیعی مانند نایسین به عنوان جانین نگهدارنده های شیمیایی مورد بررسی است. ه مچنین اثر استفاده از نایسین به صورت انکپسوله شده بر ماندگاری سس کچاپ و مقایسه آن با نایسین آزاد، بررسی شده است. در این مطالعه اثر غلظتهای مختلف نایسین به صورت آزاد و انکپسوله شده (1000، 700 واحد بین المللی) در سس کچاپ در مهار باکتری اشرشیاکلی با انجام ازمون های میکروبی به صورت طرح فاکتوریل در سه تکرار بررسی شد. به منظور ارزیابی رشد باکتری در زمانهای مختلف از محیط کشت ECC کروم آگار استفاده گردید. نتایج آزمون میکروبی نشان داد که مقدار (1000IU) در هر دو نایسین آزاد و انکپسوله در سس کچاپ اثر مهارکنندگی خوبی بر رشد باکتری مورد بررسی داشته با این تفاوت که اثر بازدارندگی نایسن انکپسوله در دراز مدت مشهود تر بوده است.

کلیدواژه‌ها:

؛نایسین انکپسوله، نایسین آزاد، نگهدارنده طبیعی، اشرشیاکلی، سس کچاپ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_136.html
کد COI مقاله: NCFOODI21_136

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صفری, رضا؛ نسیم پاسدار؛ مریم صابری و سیدمسعود محمدی، ۱۳۹۲، بررسی امکان استفاد ازنایسین انکپسوله و آزاد به عنوان نگهدارنده طبیعی در نگهداری سس کچاپ، بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، شیراز، دانشگاه شیراز، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI21-NCFOODI21_136.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (صفری, رضا؛ نسیم پاسدار؛ مریم صابری و سیدمسعود محمدی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (صفری؛ پاسدار؛ صابری و محمدی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • سهرابی، د.، رهنما، م۰، شمس الدین، م .و فاخری، ف(۱۳۸۶) ... (مقاله ژورنالی)
  • _ سهرابی، د .و غلامی، م .(۱۳۸۷) .بررسی اثرات بنزوات ... (مقاله ژورنالی)
  • مرتضوی، س.ع.، ش. بصیری، ا. خانی پور، ح. رشیدی، م. ...
  • مقصودی، ش .(۱۳۸۴) تکنولوژی نوین تولید انواع سس. انتشارات مرز ...
  • میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام - روش جامع برای ...
  • -Charsallaui, A. , G.Roudayt, O _ Chambon, A.Voilley, R. Saurel ...
  • Chen, H. & Hoover, D. G. (2003). Bacteriocins and their ...
  • -Ciawi, E .J.Rae, M. Asokumar & F. Grieser. 2006. Oetermination ...
  • Jay, J. M. (2003). Moder Food Microbiology. Chapman & Hall, ...
  • Portenlanger G., Heusinger H., Ultrasonics Sonochemistry, 4(1997), 127-130. ...
  • Raso , J., R. Pagan, S. condon and pressure on ...
  • Solans, C., P. Izquierdo, J. Nolla, N. Azemar & M., ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
    تعداد مقالات: ۱۶۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.