اثر فرآیند پرتودهی بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مواد غذایی مختلف
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,001
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1396
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با توجه به توسعه تکنولوژی های جدید نگهداری مواد غذایی، میزان به هدر رفتن مواد غذایی هنوز بالاست. پرتودهی مواد غذایی یکی از راه کارهای مناسب بوده و در حال حاضر در بیش از 41 کشور به کار می رود. این تکنیک به عنوان در معرض قرار دادن ماده غذایی در برابر پرتوهای یونیزه کننده برای نابودی میکروارگانیسم ها یا حشرات موجود در غذا و گاهی اوقات بهبود ویژگی های عملکردی غذا یا حذف توکسین ها با کمترین اثر روی ویژگی های حسی و تغذیه ای ماده غذایی می باشد. پرتودهی به تنهایی یا همراه با سایر فرایندها می تواند سلامت محصول و رضایت مصرف کنندگان را تضمین کرده و از به هدر رفتن محصول ه نگام نگهداری و م بادلات بین المللی کالا جلوگیری نماید. پرتودهی را میتوان پس از پاستوریزاسیون یک پیشرفت غیر منتظره در نگهداری مواد غذایی تلقی نمود. در این مقاله مروری اثرات فرایند پرتودهی بر روی ویژگی های مختلف مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نوشین نوشیروانی
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :