شیر نوترکیب ؛ راهکاری جهت افزایش ماندگاری شیر تازه

شیر ماده غذایی فساد پذیر بوده که به علت قرار گرفتن در معرض نور خورشید یا فعالیت آنزیم ها به سهولت فاسد می گردد. از طرفی توزیع شیر درمناطق با آب و هواب گرم مشکل است لذا تولید شیر نوترکیب روش جایگزینی برای فرآورده های لبنی تازه است. تولید شیرهای نوترکیب ابتدا محدودبه شیر مایع بود و در ادامه تهیه شیرهای نوترکیب تبخیر شده و غلیظ شده شیرین نیز متداول شد. فرآیندهای تولید شیر نوترکیب طی سال هایمتمادی توسعه یافت و سیستم های پیشرفته با ظرفیت های خیلی بالا، جایگزین عملیات تولید غیر مداوم شد. در این نوع شیر، با افزودن آب یه شیرخشک بدون چربی و سپس افزودن چربی تا حد مورد نظر به مخلوط، حاصل می گردد. در این مقاله به اجزای تشکیل دهنده، تکنولوژی تولید، کاربرد و خواص عملکردی فرآورده های نوترکیب لبنی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

شیر نوترکیب ، خواص عملکردی ، فرآیند حرارتی ، تولید