آشنایی با تقلبات رایج در زعفران

زعفران گیاهی کوچک است که از وسط پیاز، تعدادی برگ باریک و دراز خارج می شوند. از وسط برگها، ساقه گلدار خارج شده که به یک تا سه گل منتهی می شود. گل ها بسیار زیبا و دارای 6 گلبرگ بنفش رنگ هستند که ممکناست در بعضی واریته ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند. گل ها دارای 3 پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله ی سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی است. قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که به نام زعفران مشهور است و دارای بوی معطر یا طعم کمی تلخ می باشد. تولید محدود زعفران و قیمت بالای آن باعث شده است تا در این گیاه تقلبات زیادی صورت بگیرد، این تقلبات بیشتر شامل افزودن مواد گیاهی و شیمیایی مشابه زعفران می باشد. متاسافنه بسیاری از واسه ها یا فروشندگان که به فکر استفاده از بازار پرفروش و پررونق زعفران با توجه به قیمت بالای آن افتاده اند، گاهی ممکن است برای کم کردن هزینه های تولید با استفاده از مواد آلی و معدنی مختلف دست به تقلب بزنند و زعفران های تقلبی را اغلب با کیفیت و کمیت نامناسبی بسته بندی و به بازار عرضه نمایند و از این راه سلامت مردم را به خطر بیندازند. در اینمطالعه به شناسایی تقلباتی که در خصوص زعفران صورت می گیرد می پردازیم.

کلیدواژه ها:

زعفران ، پودر زعفران ، تقلب