بهینه سازی استخراج ترکیبات فلاونوئیدی میوه سنجد با استفاده از امواج فراصوت به روش سطح پاسخ (RSM) و مقایسه آن با روش غرقابی

با توجه به اثرات نامطلوب آنتی اکسیدان های سنتزی بر روی بدن انسان و با علم به اینکه حذف آنتی اکسیدان ها زمینه را برای تجمع مواد مضر ناشی از اکسیداسیون چربی ها در مواد غذایی فراهم می سازد، استفاده از انتی اکسیدان های حاصل از منابع طبیعی در چربی ها و روغن های خوراکی به عنوان یک راه منطقی در نظر گرفته می شود. در این پژوهش بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولی از عصاره متانولی میوه سنجد که تحت تأثیر تیمار فراصوت قرار گرفته است از طریق آزمون سطح پاسخ و از طریق آزمون فولین سیوکالتو صورت گرفت. برای بهینه سازی فرایند در آزمون ها 3 فاکتور زمان (5، 20 و 35 دقیقه)، دما (30، 45 و 60) و نسبت حلال به نمونه (20، 35 و 50) بررسی شد. نتایج به دست آمده نشان می دهد که مناسبترین شرایط برای استخراج ترکیبات فنولیک زمان 28 دقیقه، دما 32 درجه و نسبت حلال به نمونه 42 به 1 می باشد. تحت این شرایط میزان استخراج ترکیبات فنولیک از عصاره به بیش از 16mg گالیک اسید به ازای 1 گرم از پودر اولیه پیش بینی شد.

کلیدواژه ها:

سنجد ، امواج فراصوت ، بهینه سازی ، ترکیبات فنولیک